Courgette pannenkoeken

Pannenkoekjes van courgettes: heerlijke courgette fritters

Heb je weleens fritters gegeten? Fritters zijn mini koekjes die je kunt maken met groente erin. Deze courgette fritters zijn werkelijk verrukkelijk. Ze zijn super makkelijk om te maken en als je er eenmaal één op hebt, wil je er zeker meer. Het is een super lekkere vegetarische snack, lunch, of bijgerecht. De courgettes zijn geraspt, waardoor je helemaal niet het idee hebt dat je groenten aan het eten bent. Kinderen zijn daarom gek op deze gezonde pannenkoekjes! Lekker met gebakken aardappeltjes en een salade.

Courgette pannenkoeken

Courgette pannenkoekjes, aka courgette fritters

Courgette fritters zijn gezonde en vegetarische mini pannenkoekjes van courgette. Super simpel en leuk om zelf te maken en vooral ontzettend lekker! Kinderen zijn gek op courgette fritters. Dit vegetarische gerechtje ga je zeker vaker maken.
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 5 minuten
Totale tijd: 15 minuten
Gang: Bijgerecht, Lunch
Keuken: Fusion
Trefwoord: Courgette, Fritters, Kidsproof, Pannenkoekjes, Vegetarisch
Porties: 3 personen
Auteur: Nienke – Foxilicious

Ingrediënten

Pannenkoekjes

  • 2 courgettes
  • 2 stengels bosui
  • 1 ei
  • 75 gram geraspte kaas
  • 65 gram bloem
  • 0,5 theelepel bakpoeder
  • peper
  • zout

Sausje

  • 1 rasp van een citroen
  • 1 halve sap van een citroen
  • olijfolie
  • zout
  • peper
  • 1 teentje knoflook
  • 150 ml creme fraiche

Instructies

  • Was de courgettes en rasp ze in de keukenmachine of met een handrasp. Bestrooi met flink wat zout en laat het zout 5 minuten intrekken. Door het zout komt het vocht in de courgettes los. Na 5 minuten kun je de courgetterasp uitwringen. Pak een handje met rasp en wring het uit. Doe dit met de rest van de courgettes.
  • Snij de bosui fijn en voeg deze met de bloem, bakpoeder, geraspte kaas en het geklutste ei toe aan de courgettes. Breng op smaak met peper (zout is waarschijnlijk niet meer nodig).
  • Bak nu de fritters: verwarm wat olijfolie in een koekenpan. Schep wat beslag op een lepel en doe dit in de pan. Druk het beslag plat, totdat je een klein pannenkoekje krijgt. Bak beide kanten voor ongeveer 2-3 minuten goudbruin. Doe dit met de rest van je beslag.
  • Maak nu het sausje. Snij de knoflook fijn, rasp de citroen en per de helft van de citroen uit. Meng dit door wat creme fraiche en breng op smaak met zout en peper.

Kidsproof tips

  • Deze pannenkoekjes vinden kinderen al fantastisch. Alleen het woord ‘pannenkoek’ doet het al goed ;). Ik heb mijn courgettes vrij grof geraspt, maar je kunt ervoor kiezen om de courgettes fijner te raspen of zelfs te pureren met de staafmixer om de pannenkoeken nog meer kidsproof te maken!

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Dat vind ik leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en tag #foxilicious
Wat vind je van dit recept?

One Comment

  1. Pingback: Spruitjes fritters: groente pannenkoekjes met spruiten - Foxilicious Kerst bijgerechten

Laat een bericht achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*