Rijst met kerrie, sperziebonen en jackfruit

rijst met kerrie vegetarisch

Vegetarische rijst met kip kerrie

Rijst met kerrie en jackfruit, de vegetarische versie van rijst met kip kerrie. Oh, wat aten wij dat vroeger thuis vaak! Het was een van de favoriete gerechten in ons gezin. Toen ik vegetariër werd miste ik dit gerecht eerlijk gezegd wel. Ik heb verschillende keren geprobeerd om er een lekker vegetarische versie van te maken met tofu, kipstuckjes en andere vleesvervangers, maar het was het toch allemaal net niet.

Jackfruit als vervanger voor kip

En toen was daar de jackfruit! Een plantaardige vleesvervanger. Jackfruit is een fruit dat aan bomen groeit in Azië, Zuid-Amerika en Afrika.

Jackfruit maakt in Nederland zijn opmars als vleesvervanger. Jackfruit heeft namelijk een vlezige structuur die veel lijkt op pulled pork of pulled chicken. Het neemt de smaak van het gerecht goed op, dus je kunt het lekker kruiden. Je kunt jackfruit tegenwoordig in de supermarkt kopen.

Recepten met jackfruit

Ik maakte al eerder heerlijke recepten met jackfruit. Dus ben je net als ik fan van deze vleesvervanger? Check dan zeker ook onderstaande recepten!

Vegetarische fajita’s met pulled jackfruit en snijbonen
Dit is een heerlijk verrassende vegetarische Tex Mex maaltijd met pulled jackfruit en snijbonen. Maak de fajita's compleet en vul ze met kidneybonen, mais, paprika, avocado en crème fraîche. Dit is een feestje op tafel!
Bekijk recept
Wraps met jackfruit mais en kidneybonen
Vegan Indonesische rendang van jackfruit
Indonesische rendang zonder vlees, met jackfruit. Deze rendang is het perfecte vegan alternatief voor de traditionele Indonesische rendang. Lekker met sajoer boontjes of andere groente en rijst.
Bekijk recept
Veganistische vegetarische stoofvlees
Ovenschotel met rode kool, hachee van jackfruit en aardappel puree
Hachee, rode kool en aardappelpuree; een traditioneel recept in een modern jasje. De hachee is namelijk gemaakt van jackfruit en daarmee is dit een vegetarische ovenschotel. Maak de ovenschotel eenvoudig vegan, door de melk en boter in de aardappelpuree te vervangen door groente bouillon en margarine.
Bekijk recept
Vegetarische winter ovenschotel

Gerecht voor het hele gezin

Ik gebruikte de jackfruit dus in deze rijst met kerrie en dat pakte heel goed uit! Het heeft inderdaad een vlezige structuur en door de kerrie krijgt het veel smaak. Ik kookte er wat sperziebonen bij en at er een koolsalade naast. Wat een lekker vegetarisch maaltje! De kids hebben er trouwens ook van gesmuld, dus hij staat ook meteen op de kidsproof pagina!

Vega kip kerrie
Rijst met kerrie en jackfruit
rijst met kerrie vegetarisch

Rijst met kerrie, sperziebonen en jackfruit

Deze vega variant op rijst met kip kerrie is echt een aanrader! Ik gebruikte jackfruit, een perfecte vleesvervanger. Deze heeft een vlezige structuur en neemt de smaak van de kruiden goed op.
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 15 minuten
Totale tijd: 20 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Aziatisch, Fusion
Trefwoord: Jackfruit, Kidsproof, Kipkerrie, Rijst met kerrie, Vegetarisch
Porties: 4 personen
calorieën: 696kcal
Auteur: Nienke – Foxilicious

Ingrediënten

  • 320 gram rijst
  • 400 gram sperziebonen
  • olijfolie
  • 1 ui
  • 1-1,5 eetlepel kerriepoeder
  • 75 gram roomboter
  • 75 gram bloem
  • 1,5 blokjes groenten bouillon (+ 800 water)
  • 280 gram yong jackfruit (uitlekgewicht)
  • 75 gram rozijntjes

Instructies

  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. 
    Was en dop de boontjes en kook de sperziebonen in 12-15 minuten gaar.
  • Doe nu wat olijfolie in de hapjespan. Pel de ui en snij deze fijn en bak vervolgens in de olijfolie. Voeg na 2 minuten de roomboter toe en daarna de kerriepoeder en beetje bij beetje de bloem. Blijf goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Bak de bloem 2 minuten mee zodat hij gaar wordt. Voeg nu beetje bij beetje de groentenbouillon toe. Blijf ook hier weer goed roeren, anders krijg je klontjes in de kerriesaus. 
  • Giet de jackfruit af en voeg de stukjes toe aan de saus. Voeg ook de rozijnen toe. Laat de kerriesaus nu 10 minuten pruttelen, zodat de jackfruit uit elkaar valt en wat draderig wordt. Doe de sperziebonen erbij en je bent klaar!
  • Optioneel: Hou je van ananas? Voeg dan de ananasblokjes toe en laat even 2 minuten meekoken zodat ze warm worden. 
  • Serveer die kerrie met rijst. Lekker met een (kool)salade erbij voor extra groente! 

Kidsproof tips

  • Houdt jouw kind niet van sperziebonen? Je kunt ook broccoli, peultjes, doperwtjes of courgette toevoegen aan de kerriesaus in plaats van sperziebonen. 

Voedingswaarde

Calories: 696kcal

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Super leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en tag #foxilicious
Wat vind je van dit recept?
Pin it Print
Vegetarische pastaschotel Vegetarische ovenschotel met pasta en broccoli
Recept voor Mexicaanse eenpanslasagne Lasagne zonder oven

4 reacties op “Rijst met kerrie, sperziebonen en jackfruit

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *