Asperge op z'n Vlaams

Witte asperges met botersaus en ei

Het aspergeseizoen

Ieder jaar vind ik het toch weer bijzonder als de asperges in het seizoen zijn! Ik ken geen andere seizoensgroente die iedereen zo bewust beleeft. Wist je dat het aspergeseizoen loopt vanaf april tot de feestdag Sint Jan op 24 juni? Bijna alle groentes hebben een bepaald seizoen waarin ze worden geoogst, maar ik hoor zelden dat iemand blij is dat de sperziebonen weer van het land zijn. Bij asperges is dat anders; iedereen lijkt op te leven en er wordt flink gezocht naar lekkere recepten met dit witte goud! Zoals dit recept voor asperges met botersaus en ei. Heerlijk toch!?

Aserge op z'n Vlaams
Asperge ei botersaus

Asperges op z’n Vlaams

Het meest bekende recept is natuurlijk de asperges met botersaus, aardappels en ham. Maar vandaag deel ik het recept voor witte asperges op z’n Vlaams. Dit recept is met ei en boter. Een heerlijk zacht en romig gerechtje! Niet veganistisch, maar wel 100% vegetarisch.
Ik serveerde het met kruimige aardappels. Mijn vriend heeft de ham niet gemist en ik als vegetariër sowieso niet. Kortom, een aanrader voor iedereen!

Ingrediënten asperges met botersaus en ei

Dit recept voor asperges met botersaus en ei is een super snel en makkelijk recept. Je hebt er slechts een handjevol ingrediënten voor nodig en de bereiding ervan is zo gepiept! Voor dit gerecht heb je nodig:

  • 2 kilo witte asperges
  • 100 gram ongezouten boter
  • 4 eieren
  • zout
  • peper
  • nootmuskaat
  • 1 klein handje verse peterselie

Daarnaast serveerde ik er nog gekookte aardappelen bij, maar dit is niet persé nodig. Het is ook erg lekker bij een orzo salade, een boordje tagliatelle of risotto.

Meer vegetarische recepten met asperge

Buiten het seizoen zijn asperges onbetaalbaar, maar zodra ze weer volop in de winkels liggen ga ik er maar wat graag mee aan de slag! Inmiddels heb ik al heel wat recepten met zowel groene als witte asperges gemaakt. Van de lekkerste risotto met groene asperges en pecorino tot een heerlijke kom romige aspergesoep.

Hartige croissantring met groene asperge, geitenkaas en citroenpesto
Deze croissantring is het perfecte gerecht voor pasen. Een lekker vegetarisch hapje met groene asperge en zachte geitenkaas en een heerlijk frisse touch door de citroenpesto. Je maakt de croissantring vrij eenvoudig zelf met croissantdeeg. Een echt feestje voor op tafel!
Bekijk recept
Croissant ring van croissant deeg
Asperge risotto met gepocheerd ei
Als je van asperges houdt, dan is deze risotto een absolute aanrader. Het gepocheerde eitje bovenop maakt het echt restaurantwaardig.
Bekijk recept
Aspergerisotto
Tagliatelle met groene asperge, courgette en pecorino
Deze ‘s zomerse pasta met groene groente is super makkelijk om te maken. De pasta is gevuld met groene asperges, courgette en doperwten. Geen pastasaus, maar heerlijke pure smaken van olijfolie, knoflook en pecorino kaas. Een perfect vegetarisch zomer gerecht!
Bekijk recept

Benieuwd naar al mijn recepten met asperge? Deze vind je op mijn speciale asperge pagina.

Asperge op z'n Vlaams

Witte asperges met botersaus en ei

Dit is een heerlijk vegetarisch recept met witte asperges. Deze witte asperges maak je met een hele simpele botersaus en gekruimelde hardgekookt ei. Simpel, maar lekker. Het perfecte voorbeeld van less is more.
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 20 minuten
Gang: Hoofdgerecht, Voorgerecht
Keuken: Fusion, Hollands, Vlaams
Trefwoord: Posteleinsoep, Vegetarisch, Wit goud, Witte asperges
Porties: 4 personen
calorieën: 243kcal
Auteur: Nienke – Foxilicious

Ingrediënten

  • 2 kilo witte asperges
  • 100 gram ongezouten boter
  • 4 eieren
  • zout
  • peper
  • nootmuskaat
  • 1 klein handje verse bieslook peterselie

Om erbij te serveren

  • 800 gram gekookte kruimige aardappels ongeveer 400 gram ongekookt

Instructies

  • Schil de asperges en verwijder de onderste 2 cm. Kook de asperges beetgaar. Ik gebruikte hiervoor de stoomoven, dan kunnen de asperges liggen en gaan ze niet kapot. In de stoomoven zijn de asperges in 15 minuten gaar. 
    Je kunt de asperges ook in een pan koken. Afhankelijk van de grootte zijn ze in 5-10 minuten gaar. 
  • Kook de eieren hard. Laat ze afkoelen en pel de eieren. Doe de eidooier en eiwit in een apart bakje en prak totdat je fijne kruimels krijgt. 
  • Laat de boter smelten (in de magnetron, stoomoven of pan). Let op dat de boter niet bruin wordt! Kruid de boter met wat peper. 
  • Verdeel de asperges over de borden. Strooi wat nootmuskaat, zout en peper over de asperges. Schenk de botersaus erover en garneer met het eigeel en eiwit en wat verse peterselie of bieslook. 
  • Serveer met gekookte aardappels. 

Kidsproof tips

  • Asperges en kinderen gaan over het algemeen niet zo goed samen. They hate it or love it en meestal haten ze het.
  • Maak in dat geval een apart pannetje met andere groente, zoals wortels, sperziebonen of broccoli voor de kids. 

Voedingswaarde

Calorieën: 243kcal | koolhydraten: 1g | Eiwitten: 6g | Vet: 24g | Verzadigd vet: 6g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 164mg | Zout : 298mg | Kalium: 72mg | Vezels: 1g | Suiker: 1g | Vitamine A: 1136IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 32mg | IJzer: 1mg

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Dat vind ik leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en tag #foxilicious
Wat vind je van dit recept?

2 Comments

  1. Pingback: Asperge risotto met gepocheerd ei - Foxilicious Hoofdgerecht

  2. Pingback: Vegetarische aspergesoep van aspergeschillen - Foxilicious Voorgerecht

Laat een bericht achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*