Mexicaanse salade

Texmex rauwkost salade

Deze Mexicaanse salade met kidneybonen en mais is één van de simpelste en lekkerste salades die ik ken. Men neme: een blikje kidneybonen, een blikje mais en een hoop groente. Meng alle ingrediënten in een kom, maak er een frisse dressing bij en klaar is Kees. Serieus, zo simpel is het!

Texmex rauwkost salade
Mexicaanse salade

Mexicaanse salade all day every day

Deze salade kan ik de hele dag door wel eten. Hij is heerlijk als lunch. Je kunt deze salade prima meenemen als broodvervanger, want bonen en mais zorgen voor een vullend gevoel. Wij eten de salade vaak als bijgerecht, met wat nacho’s of brood. Je kunt de salade ook gebruiken als vulling voor een wrap. Kortom, je kunt er alle kanten mee op. Wat je ook doet, hij is heerlijk!

Wat is typisch Mexicaans eten?

Waar denk je aan als je aan Mexico denkt? Ik denk aan de zon, een sombrero, Tequila en heel veel lekker eten! Bij ons thuis eten we geregeld Mexicaans. Wraps, chili con carne (of in mijn geval: chili sin carne), maissoep, bonenschotels en nacho’s met zelfgemaakte guacemole mogen niet ontbreken op het lijstje van lekkere Mexicaanse gerechten! Ook vind ik het leuk om bepaalde recepten een Mexicaanse twist te geven (zoals bijvoorbeeld een Mexicaanse ovenschotel met orzo), zo smaakt het nét even anders.

Tex Mex recepten

Trouwe volgers weten het al lang; ik ben dol op Tex Mex gerechten. Daarom deel ik heel graag wat meer Mexicaanse recepten en hoop ik dat jij er net zo van geniet als ik!

Mexicaanse eenpanslasagne
Voor deze Mexicaanse lasagne heb je geen oven nodig. Met 1 pan tover je in no time dit heerlijke vegetarische gerecht op tafel. De eenpans lasagne zit vol met heerlijke peulvruchten, mais, paprika en tomaat. Een lekker maaltje om je tafelgasten mee te verrassen.
Bekijk recept
Lasagne zonder oven
Vegetarische enchilada’s: wraps gevulde met zoete aardappel, mais en bonen
Deze vegetarische enchilada's zijn een must om te proberen. De wraps zijn gevuld met een mengsel van zoete aardappel, mais en bonen. Super simpel om te maken, met ingredienten die je bijna allemaal in de voorraad kast hebt staan. Een heerlijk vegetarisch gerecht voor het hele gezin! 
Bekijk recept
Wraps met zoete aardappel mexicaans
Gevulde zoete aardappel met Tex Mex chili sin carne vulling
Deze Tex Mex gevulde zoete aardappels zijn heerlijk comfort food. De zoete aardappels pof je in de oven. En de chili sin carne vulling maak je in een handomdraai in een pan. Het resultaat: een maaltijd om je vingers bij af te likken
Bekijk recept
Gepofte zoete aardappel gevuld met mais en bonen
Texmex rauwkost salade

Mexicaanse salade

Deze Mexicaanse salade is perfect als vegetarisch voorgerecht, bijgerecht, hoofdgerecht of zelfs als lunch. Kortom: een alleskunner! Je maakt de salade heel makkelijk en snel klaar met kidney bonen, mais en veel lekkere rauwkost. De Mexicaanse dressing maakt de salade helemaal af!
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 10 minuten
Gang: Bijgerecht, Hoofdgerecht, Lunch, Voorgerecht
Keuken: Mexicaans
Trefwoord: Aardappelsalade, Kidsproof, Mexicaans, Vegetarisch
Porties: 4 personen
calorieën: 193kcal
Auteur: Nienke – Foxilicious

Ingrediënten

Deze hoeveelheid is voor een voorgerecht of bijgerecht voor 4 personen, of lunch voor 2 personen. Voor een hoofdgerecht voor 4 personen verdubbel je de ingrediënten.

  • 150 gram mais
  • 160 gram kidneybonen 125 gram uitlekgewicht
  • 0,5 komkommer
  • 2 tomaten
  • 1 paprika
  • 1 avocado
  • 1 handje verse koriander
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 theelepels Mexicaanse kruidenmix zie recept op mijn blog, of een zakje met tacokruiden
  • 1 limoen

Instructies

  • Laat de kidneybonen en de mais uitlekken. Spoel af met koud water en doe in een grote (sla) kom.
  • Was de groente. Snij de komkommer, tomaat, paprika en avocado in kleine stukjes. Doe alle ingrediënten in de kom.
  • Maak de dressing van de sap van de limoen, de olie, verse koriander en de Mexicaanse kruidenmix. Sprenkel de dressing over de salade en roer goed door.

Kidsproof tips

  • Deze salade eten wij heel vaak met de kids. Maak eventueel een apart bakje voor je kind waar je de groente uit laat die hij eventueel niet lekker vindt. Er zit genoeg lekkers bij voor een lekkere kidsproof salade!
  • Je kunt de salade ook als monkey platter serveren. Maak aparte bakjes met alle ingrediënten en laat iedereen zelf zijn salade samenstellen. Dit werkt altijd perfect met kids. 

Voedingswaarde

Calories: 193kcal | Carbohydrates: 26g | Protein: 7g | Fat: 9g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 6g | Sodium: 9mg | Potassium: 708mg | Fiber: 9g | Sugar: 5g | Vitamin A: 860IU | Vitamin C: 22mg | Calcium: 36mg | Iron: 2mg

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Super leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en tag #foxilicious
Wat vind je van dit recept?
Pin it Print
Pasta pesto vegetarisch Pasta met zelfgemaakte rode pesto
Aziatische ‘kip’ met rijst Vegetarische rijst Aziatisch

4 reacties op “Mexicaanse salade

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *