Eiersalade met avocado

Toast met avocado ei salade

Avocado – ei salade

Op zoek naar een lekkere en vegetarische salade voor op brood? Dan moet je deze avocado ei salade echt eens proberen! De vegetarische avocado ei salade is heerlijk op een toast als ontbijt of als lunch. Hij is ook perfect op een toastje als snack. De salade is lekker romige en zacht van structuur, is rijk aan eiwitten en zit vol goede vetten. Wat wil je nog meer?!

Eiersalade met avocado
Avocado ei salade

Vegetarisch broodbeleg

Dit recept is het perfecte voorbeeld van een lekker en voedzaam vegetarisch broodbeleg. Een ander soort hartig broodbeleg wat top is, is hummus. Zelf hummus maken is echt een eitje! Het kost je nog geen 5 minuten en is super lekker en gezond! Een must try als je het mij vraagt :). Ik maakte zelfs een variant op ‘gewone’ hummus, deze doperwten hummus. Ook echt een topper om op je brood te smeren! Hummus past daarnaast perfect bij bijvoorbeeld een bowl of zelfs heerlijke zelfgemaakte spinaziepannenkoeken. Super veelzijdig dus!

Hummus
Hummus is super gezond, heel erg lekker en makkelijk om zelf te maken! Met dit recept heb je binnen een paar minuten je eigen vers gemaakte hummus op tafel staan.
Bekijk recept
Hoemoes
Gevulde spinazie pannenkoek met falafel balletjes en hummus
Zin in een gezonde hartige pannenkoek? Maak dan deze spinazie pannenkoek. Deze groente pannenkoek is makkelijk om te maken. Vul de pannenkoek met wat paprika, champignon en falafel, of een vulling naar jouw keuze! Een lekkere vegetarische lunch of diner!
Bekijk recept
Hartige groente pannenkoek met spinazie en falafel

Ingrediënten avocado ei salade

  • 2 eieren
  • 1 avocado ongeveer 100-120 gram
  • 40 gram yogonaise (of 20 gram mayonaise en 20 gram yoghurt)
  • zout
  • peper
  • 1 mespuntje kerriepoeder

Zoals je ziet heb je helemaal niet veel nodig voor de lekkerste vegetarische salade! Daarnaast staat deze salade binnen een mum van tijd op tafel. Het koken van de eieren neemt het meeste tijd in beslag. Vervolgens is het gewoon een kwestie van alles prakken in een schaaltje, op smaak brengen met peper, zout en kerriepoeder en je hebt de lekkerste vega broodsalade!

Optioneel kun je de salade aftoppen met bieslook. Ook tuinkers of een andere kiemgroente past perfect bij deze broodsalade. Het geeft nét dat beetje extra en een mooie finishing touch!

Eiwitrijke recepten

Op zoek naar meer van dit soort eiwitrijke recepten voor ontbijt of lunch? Dan heb ik goed nieuws voor je! Op mijn website staan namelijk de beste recepten voor een heerlijke eiwitrijke maaltijd voor zowel lunch als ontbijt.
Van een eiwitrijke buddha bowl met ei en huttenkase tot gezonde en eiwitrijke carrot cake wafels! Dit moet je gewoon proberen!

Eiwitrijke quinoa buddha bowl met ei, huttenkase en sojaboontjes
Op zoek naar een lekker en makkelijke vegetarische buddhabowl? Maak dan deze heerlijke bowl vol groente en eiwitten. Met quinoa, sojaboontjes, ei en huttenkase krijg je meer dan 27 gram eiwitten binnen in één maaltijd. Ideaal voor vegetariers die op hun eiwitinname willen letten.
Bekijk recept
Vegetarische quinoa bowl
Eiwitrijke wortel wafels
Deze wafels zijn ideaal als ontbijt, lunch, brunch of tussendoortje. Een gezonde variant op carrot cake. De wortel wafels zijn eiwitrijk en passen goed in een vegetarisch dieet.
Bekijk recept
Carrot cake wafels
Tofu scramble: vegan roerei
Wist je dat je in een handomdraai vegan roerei kunt maken van tofu? Zowel qua smaak, als structuur lijkt het net alsof je een echt roerei eet. Maar dan dus volledig plantaardig. Dus wil je vaker vegan eten, verwen jezelf dan beslist eens met deze tofu scramble.
Bekijk recept
Veganistisch roerei van tofu
Eiersalade met avocado

Avocado ei salade

Deze vegetarische avocado ei salade is heerlijk op een toast als ontbijt of als lunch. Hij is ook perfect op een toastje als snack. Lekker eiwitrijk en vol goede vetten.
Voorbereidingstijd: 2 minuten
Kooktijd: 8 minuten
Totale tijd: 10 minuten
Gang: Brunch, Lunch, Ontbijt
Keuken: Fusion
Trefwoord: Avocado, Ei, Salade, Vegetarisch
Porties: 4 porties
calorieën: 180kcal
Auteur: Nienke – Foxilicious

Ingrediënten

  • 2 eieren
  • 1 avocado ongeveer 100-120 gram
  • 40 gram yogonaise of 20 gram mayonaise en 20 gram yoghurt
  • zout
  • peper
  • 1 mespuntje kerriepoeder

Optioneel

  • bieslook of tuinkers

Instructies

  • Kook de eieren gaar in een pannetje kokend water in ongeveer 8 minuten. Giet de eieren af en spoel af met koud water.
  • Schil de avocado en snij in blokjes. Doe de avocado in een schaaltje.
    Schil ook de eieren en doe ze in het schaaltje.
    Voeg de yogonaise toe en prak de eieren en avocado fijn. Breng op smaak met zout, peper, een beetje kerriepoeder en eventueel wat bieslook of tuinkers.
  • Lekker op een boterham of een toast(je)

Kidsproof tips

  • Dit is een heerlijke salade voor kinderen. Zeker als je vegetarisch eet, is dit een handige manier om toch wat eiwitten binnen te krijgen. 
  • Prak de ei en avocado extra fijn, of pureer het zelfs om geen gedoe te krijgen over ‘stukjes’. 

Voedingswaarde

Calorieën: 180kcal | koolhydraten: 5g | Eiwitten: 4g | Vet: 17g | Verzadigd vet: 3g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 86mg | Zout : 98mg | Kalium: 276mg | Vezels: 3g | Suiker: 1g | Vitamine A: 199IU | Vitamine C: 5mg | Calcium: 19mg | IJzer: 1mg

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Dat vind ik leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en tag #foxilicious
Wat vind je van dit recept?

Laat een bericht achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*