Gezonde risotto

Vegetarische quinotto met spinazie en geitenkaas

Quinotto: risotto, maar dan met quinoa

Quinotto, wat is dat precies? Dat zal ik je eens vertellen! Quinotto is een heerlijk alternatief op de welbekende risotto. Een risotto, maar dan met quinoa. Dit recept voor vegetarische quinotto met spinazie en geitenkaas is dan ook een variatie op een recept dat ik eerder heb gemaakt. Deze romige risotto met spinazie en geitenkaas.

Risotto met spinazie en geitenkaas
Deze risotto met spinazie en geitenkaas is een absolute vegetarische smaaksensatie. Hier kun je van blijven eten. Doordat de spinazie wordt gepureerd, is dit ook een topper voor kids. Een heerlijke vegetarische comfort food maaltijd.
Bekijk recept
Risotto met spinazie vegetarisch

Recept voor vegetarische quinotto

Wil je ook eens een ‘gezondere’ risotto variant proberen? Dan is dit recept voor vegetarische quinotto echt een uitkomst! Voor dit recept gebruik ik dus quinoa in plaats van risotto rijst. Quinoa bevat meer vezels en eiwitten en is daarmee een voedzamere keuze. Met één portie quinotto met spinazie en geitenkaas zit je al gauw aan 20 gram eiwitten. Dit is top voor een vegetarische maaltijd zoals deze!
Je kunt de risotto 1 op 1 ververvangen door quinoa. Wat je ook kunt doen, is een combinatie van quinoa en risotto maken, 50-50% dus. De bereiding hiervoor blijft hetzelfde.

Gezonde vegetarische risotto
Quinotto met spinazie en geitenkaas

Alternatieven op risotto

Eerder maakte ik alternatieven op risotto met orzo. Een super lekkere pastasoort die je ook zeker eens moet proberen! Het is pasta in de vorm van een rijstkorrel en daarmee een perfecte vervanger voor risotto! Net zoals quinoa, is de bereidingstijd van orzo korter dan die van risotto. Ideaal voor een drukkere (doordeweekse) dag!
Dit recept voor orzotto met champignons en dit recept voor eénpans orzo (orzotto) met courgette zijn bijvoorbeeld absolute aanraders!

Meer vegetarische risotto recepten

Smaakt dit recept naar meer? Dan heb ik nog een aantal heerlijke vegetarische risotto recepten voor je! Ook heb ik een lijstje gemaakt met 10x de lekkerste vegetarische risotto’s op een rijtje.

Pompoenrisotto met burrata
Risotto en pompoen zijn een perfecte combinatie. Voeg daar burrata aan toe en het kan niet meer stuk. Deze vegetarische pompoenrisotto is een absolute aanrader voor de herfst en de winter.
Bekijk recept
Lekkerste vegetarische risotto pompoen mozzarella
Vegetarische risotto met prei en champignons
Dit is een heerlijke vegetarische risotto met prei en champignons. De prei wordt door de risotto lekker romig van smaak. Een perfect recept als je veel prei in huis hebt!
Bekijk recept
Vegetarische risotto recept
Bietenrisotto met venkel en feta
Deze vegetarische risotto is een feestje op tafel: prachtig paars/roze en vol met verse groenten. De smaak is zacht en romig. Een ideaal vegetarisch recept voor het hele gezin!
Bekijk recept
Bieten risotto

Quinotto met Spinazie en geitenkaas

De combinatie van spinazie en geitenkaas is altijd een succes! Zo ook in deze quinotto. Er gaat flink wat verse spinazie in dit gerecht, 400 gram om precies te zijn. Deze bak je samen met wat knoflook en een uitje. Hierna maal je het fijn in een blender tot er een gladde saus ontstaat.

Om wat extra bit te creëren voeg ik bleekselderij aan dit quinotto recept toe. Dit past perfect bij de rest van het gerecht en geeft een fris tintje. Als de quinoa met bleekselderij eenmaal gaar is, voeg je de spinaziesaus toe samen met de geitenkaas. Dit maakt je quinotto heerlijke smeuïg en zacht van smaak.
Garneer met Parmezaanse kaas en opgebakken pijnboompitjes en je hebt een heerlijke vegetarische maaltijd!

Gezonde risotto

Quinotto met spinazie en geitenkaas

Wil je ook eens een 'gezondere' risotto variant proberen? Maak dan deze quinotto. Dit is een risotto, maar dan met quinoa, in plaats van risotto rijst. Quinoa bevat meer vezels en eiwitten en is daarmee een voedzamere keuze. Deze quinotto met spinazie en geitenkaas is een absolute vegetarische smaaksensatie. Hier kun je van blijven eten. Doordat de spinazie wordt gepureerd, is dit ook een topper voor kids.
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 20 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Fusion, Italiaans
Trefwoord: Geitenkaas, Kidsproof, Quinoa, Risotto, Spinazie, Vegetarisch
Porties: 4 personen
calorieën: 567kcal
Auteur: Nienke – Foxilicious

Ingrediënten

  • 50 gram roomboter
  • olijfolie
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 400 gram verse spinazie
  • 2 stengels van een bleekselderij
  • 320 gram quinoa of de helft risottorijst en de helft quinoa
  • 2 blokjes groente bouillon
  • 1 liter kokend water
  • 250 gram sperziebonen
  • 100 gram zachte geitenkaas
  • 75 gram Parmezaanse kaas
  • 1 handje pijnboompitten
  • 0,5 citroen
  • zout
  • peper
  • nootmuskaat

Instructies

  • Verwarm de pijnboompitten kort in een hapjespan en zet apart in een bakje.
  • Snij 1 ui en de teentjes knoflook en bak deze kort in 25 gram boter en een scheutje olijfolie in een hapjespan.
    Voeg de spinazie beetje bij beetje toe aan het uimengsel en roer goed door. Bak de spinazie tot deze mooi is geslonken. Breng op smaak met de nootmuskaat, zout en peper.
    Doe de spinazie in de blender en maal fijn.
  • Snij de de andere ui en de bleekselderij fijn. Bak deze ongeveer 2 minuten in 25 gram boter en voeg dan de quinoa toe. Roer goed door en bak de quinoa ongeveer 1-2 minuten totdat deze glazig oogt. Blus af met een flinke scheut groentenbouillon en blijf goed roeren. Zet je pan nu wat lager, op middenhoog vuur.
  • Als je bouillon verdampt is, giet je wat nieuwe bouillon bij de quinoa totdat deze net onder water staat. Roer de quinoa goed door en laat de bouillon opgenomen worden door de quinoa. Als de quinoa weer bijna droog staat, herhaal je deze stap met opgieten van de bouillon net zo lang totdat de quinoa gaar is. Dit duurt meestal zo'n 15-25 minuten. Is je bouillon eerder op? Maak dan nog wat nieuwe bouillon, zoveel totdat je quinoa gaar is.
  • Dop intussen de sperziebonen en snij doormidden. Blancheer de boontjes in een pan met kokend water, ongeveer 5 minuten. Giet de boontjes daarna af en spoel de boontjes goed af met koud water. Zet de boontjes even apart.
  • Voeg nu de spinazie en de geitenkaas toe aan de quinotto. Rasp de schil van een halve citroen over je quinotto. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met Parmezaanse kaas en pijnboompitten.

Kidsproof tips

  • Deze risotto is al erg kindvriendelijk doordat de spinazie is gepureerd. Hierdoor heb je geen ‘stukjes’. Je kunt de stukjes nog verder minimaliseren door de bleekselderij achterwege te laten.
  • Houdt jouw kind niet van geitenkaas? Vervang dit dan door creme fraiche, ricotta of mascarpone.

Voedingswaarde

Calorieën: 567kcal | koolhydraten: 74g | Eiwitten: 20g | Vet: 21g | Verzadigd vet: 13g | Cholesterol: 51mg | Zout : 564mg | Kalium: 735mg | Vezels: 6g | Suiker: 3g | Vitamine A: 10094IU | Vitamine C: 39mg | Calcium: 375mg | IJzer: 7mg

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Dat vind ik leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en tag #foxilicious
Wat vind je van dit recept?

Laat een bericht achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*