Vegetarische courgettesoep koolhydraatarm

Lichte vegetarische courgettesoep met huttenkase

Super snelle en lichte courgettesoep

Dit is een heerlijk en super snel recept voor vegetarische courgettesoep. Courgettesoep heeft niet veel nodig om uit te blinken. Wat knoflook en olijfolie, veel courgettes en een staafmixer en dan heb je de basis al staan. Ik maakte deze soep af met huttenkase en citroensap. Eerder deelde ik al een heerlijke courgettesoep, gebaseerd op een soep van Ottolenghi.

Koolhydraat- en caloriearm door huttenkase in de soep

Ik gebruik vaak (light) kookroom om soepen romig te maken. Dit keer had ik zin om te experimenteren en besloot ik huttenkase te gebruiken in de soep. Ik eet huttenkase heel graag op brood of in een salade. Het is eiwitrijk en bevat nauwelijks vet. Een calorie- en koolhydraatarm product dus. Het pakte super goed uit. De soep smaakt romig, maar is niet vet. Ideaal dus!

Vegetarische courgettesoep koolhydraatarm
Lichte courgettesoep met huttenkase

Snelle en gezonde maaltijdsoep

Naast dat deze vegetarische courgettesoep licht en gezond is, zit de soep ook nog eens vol met (verstopte) groente! Ook voor kinderen is deze soep echt een topper! Je pureert de soep namelijk met een staafmixer tot een egaal geheel . Hierdoor verdwijnen de stukjes groente en wordt je soep heerlijke romig en zacht!

Ingrediënten vegetarische courgette soep

Hieronder heb ik de ingrediënten voor je op een rijtje gezet. Serveer de soep met wat brood en je hebt een heerlijke vegetarische maaltijd!

  • olijfolie
  • 3 teentjes knoflook
  • 4 courgettes
  • 1,5 blokje groentebouillon
  • 1000 ml water
  • 300 gram huttenkase
  • 1 citroen
  • zout
  • peper

Meer vegetarische soepen

Ben jij net als ik fan van soep? Ik heb inmiddels een heleboel vegetarische soep recepten ontwikkeld. Je vind ze op mijn speciale soepen pagina. Ik heb een aantal heerlijke soepen hieronder uitgelicht.

Vegetarische goulashsoep met linzen
Dit is een heerlijke comfort food maaltijd. Een verwarmende goulashsoep met linzen. De soep is rijk gevuld en door de linzen en aardappel is de soep ook lekker vullend. Ook geschikt voor een plantaardig dieet!
Bekijk recept
Goulashsoep
Geroosterde paprika-tomaat soep
Op zoek naar een makkelijk en smaakvolle vegetarische soep? Deze geroosterde paprika-tomaten soep is je vriend. Makkelijk om te maken en een heerlijke smaakbom. Lekker als voorgerecht, of als hoofdgerecht met een broodje.
Bekijk recept
Vegetarische paprikasoep
Chili soep met orzo
Chili sin carne, maar dan als soep. Deze vegetarische chili soep maak je van bonen, mais, tomaten en Mexicaanse kruiden. Er gaat wat orzo in voor extra vulling en bite. Deze soep is super makkelijk om te maken en een echt smaakbommetje.
Bekijk recept
Chili sin carne soep vegetarisch Mexicaans

Meer vegetarische recepten met courgette

Courgettes haal ik eigenlijk iedere week al in huis. Je kunt er zoveel mee. Van soep tot pasta, pizza en carpaccio. Niets is te gek met courgettes.

Pizza met courgette, zongedroogde tomaat en pijnboompit
Een van de lekkerste vegetarische pizza's die je kunt eten. Deze pizza met courgette en zongedroogde tomaat is super eenvoudig om te maken en heerlijk van smaak. Probeer het snel eens!
Bekijk recept
Vegetarische pizza bianca
Frittata met courgette, tuinerwt en feta
Frittata is de Italiaans omelet, gevuld met allerlei lekkere groente. Deze frittata is één van mijn favorieten. Courgette, tuinerwten en feta zijn de smaakmakers van deze omelet. De citroen zorgt ervoor dat het lekker fris is. Ik eet deze frittata het liefst koud. Hij is ook perfect om mee te nemen als lunch.
Bekijk recept
Vegetarische Italiaanse groente omelet
Eenpans risotto van orzo (orzotto) met courgette
Dit eenpansgerecht met orzo en courgette is een snelle variant op risotto. Dit vegetarische gerecht maak je in één pan en staat binnen 15 minuten op tafel. Met orzo, ook wel griekse rijst of risoni genoemd, courgette, bouillon, Italiaanse kruiden en geraspte kaas zet je in een handomdraai een heerlijke maaltijd op tafel. Dit gerecht is ook perfect voor op de camping.
Bekijk recept
Vegetarische eenpans orzotto
Vegetarische courgettesoep koolhydraatarm

Lichte courgettesoep met huttenkase

Deze vegetarische courgettesoep is een super lekkere lichte soep. Waar vaak kookroom wordt gebruikt om soepen romig te maken, is in deze courgettesoep huttenkase gebruikt. Dit maakt de soep romig, maar niet vet.
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 20 minuten
Gang: Hoofdgerecht, Lunch
Keuken: Fusion
Trefwoord: Courgette, Courgettesoep, Kidsproof, Soep, Vegetarisch
Porties: 4 personen
calorieën: 116kcal
Auteur: Nienke – Foxilicious

Ingrediënten

  • olijfolie
  • 3 teentjes knoflook
  • 4 courgettes
  • 1,5 blokje groentebouillon
  • 1000 ml water
  • 300 gram huttenkase
  • 1 citroen
  • zout
  • peper

Instructies

  • Zet een soeppan klaar en verwarm hierin een scheutje olijfolie, op halfhoog vuur. Snij de knoflookteentjes fijn en bak deze kort in de olijfolie. Let op dat de teentjes niet gefrituurd worden, dat smaakt niet lekker. 
  • Was intussen de courgettes en snij deze in blokjes. Voeg de courgette toe aan de knoflook en bak 3 minuten mee. Breng de courgettes op smaak met zout en peper. 
  • Giet het water en de bouillonblokjes bij de courgettes en kook de soep op hoog vuur. Laat de soep ongeveer 7 minuten koken, tot de courgette gaar is. Voeg de huttenkase toe en pureer tot een gladde soep. Breng op smaak met zout en peper en sap van een halve of hele citroen (naar smaak).
  • Garneer de soep met een scheutje olijfolie en wat huttenkase. Serveer met brood.

Kidsproof tips

  • Soep is een fijne manier om ongemerkt wat meer groenten binnen te krijgen bij je kind. Courgettesoep wordt bij ons thuis goed gegeten! 

Voedingswaarde

Calorieën: 116kcal | koolhydraten: 11g | Eiwitten: 11g | Vet: 4g | Verzadigd vet: 1g | Cholesterol: 13mg | Zout : 303mg | Kalium: 630mg | Vezels: 3g | Suiker: 8g | Vitamine A: 504IU | Vitamine C: 50mg | Calcium: 109mg | IJzer: 1mg

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Dat vind ik leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en tag #foxilicious
Wat vind je van dit recept?

Laat een bericht achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*