Witte asperges met ei, oesterzam, aardappels en bearnaisesaus

Witte asperges vegetarisch

Witte asperges: seizoen

Het is weer volop aspergeseizoen! Dit jaar is het witte asperge seizoen iets later gestart dan normaal. Meestal die je halverwege april de oogst goed op gang komen. Dit jaar was dit door de koude temperaturen een stuk later. Sommige aspergeboeren konden pas vanaf half mei fatsoenlijk oogsten. Het aspergeseizoen loopt officieel tot de feestdag Sint Jan, op 24 juni. Ik ben benieuwd of dit jaar het seizoen wordt verlengt doordat het zo laat op gang is gekomen. Tot die tijd geniet ik heerlijk van de witte asperges!

Witte asperges uit de stoomoven

Onze stoomoven is bijna een half jaar kapot geweest. Onlangs werd hij vervangen. Het eerste wat ik erin heb gestoomd, waren de witte asperges voor dit recept. Stomen van asperges is namelijk ideaal! De stoommand zorgt er namelijk voor dat de asperges mooi plat blijven liggen. Hierdoor heb je minder kans dat de asperges breken. Daarnaast wordt de smaak van de asperges ontzettend rijk. Ik stoom de asperges 15 minuten in de stoomoven. Heb je geen stoomoven? Kook dan de asperges volgens de aanwijzingen in het recept hieronder.

Sausinspiratie van tv kok Hugo Kennis

Een tijdje geleden kreeg ik de aspergekrat. Dit was een samenwerking van maaltijdbox de Krat en Vaneigenbodem. TV kok Hugo Kennis had voor hen een driegangen vegetarisch aspergemenu ontwikkeld. Ik heb het menu gekookt en was ontzettend fan van de bearnaisesaus. Dit had ik nog nooit gemaakt. Het is een saus gemaakt van roomboter, eigeel en witte wijnazijn. Een heerlijk romige, lichtzure saus. Het past perfect bij de asperges. Ik was dusdanig enthousiast, dat ik voor dit recept ook een bearnaisesaus heb gemaakt.

Aspergesoep maken van aspergeschillen en onderkantjes

Wist je dat je heel eenvoudig een heerlijke aspergesoep kunt maken van de schillen en onderkantjes van de asperges? Gooi ze dus niet weg! Ik doe de schillen en onderkantjes altijd meteen in een pan. Ik maak er een aspergebouillon van. Deze kun je heel eenvoudig invriezen, om op een later moment je soep af te maken. Hieronder vind je het super makkelijke recept voor vegetarische aspergesoep.

Vegetarische aspergesoep van aspergeschillen
Gooi je aspergeschillen niet weg, maar maak er een lekkere soep van! Deze aspergesoep is een perfect no waste gerecht. Je maakt de soep van de schillen en kontjes van de asperges. Een heerlijke vegetarische soep van witte asperges.
Bekijk recept
No waste soep restjes schillen asperge

Ingrediënten voor dit vegetarische witte asperge recept

Dit recept is een typisch voorbeeld van weinig ingrediënten, maximale smaakbeleving. Je hebt helemaal niet veel nodig om een super lekker gerecht te maken.

  • 1 kilo witte asperges
  • 500 gram aardappels
  • 3 eieren
  • 75 gram oesterzwammen
  • 50 gram roomboter
  • 15 ml witte wijn azijn
  • 0,5 theelepel gedroogde dragon

Optioneel, om te garneren

Vegetarische witte asperges met oesterzwam, aardappel en bearnaisesaus
Vegetarische witte asperges met oesterzwam, aardappel en bearnaisesaus

Meer vegetarische asperge recepten

Witte asperges met botersaus en ei
Dit is een heerlijk vegetarisch recept met witte asperges. Deze witte asperges maak je met een hele simpele botersaus en gekruimelde hardgekookt ei. Simpel, maar lekker. Het perfecte voorbeeld van less is more.
Bekijk recept
Asperge op z'n Vlaams
Asperge risotto met gepocheerd ei
Als je van asperges houdt, dan is deze risotto een absolute aanrader. Het gepocheerde eitje bovenop maakt het echt restaurantwaardig.
Bekijk recept
Aspergerisotto
Hartige croissantring met groene asperge, geitenkaas en citroenpesto
Deze croissantring is het perfecte gerecht voor pasen. Een lekker vegetarisch hapje met groene asperge en zachte geitenkaas en een heerlijk frisse touch door de citroenpesto. Je maakt de croissantring vrij eenvoudig zelf met croissantdeeg. Een echt feestje voor op tafel!
Bekijk recept
Croissant ring van croissant deeg
Witte asperges vegetarisch

Witte asperges met ei, oesterzam, aardappels en bearnaisesaus

Dit is een heerlijk vegetarisch aspergerecept. Het witte goud pronkt op het bord met een heerlijke romige, lichtzure bearnaisesaus. De asperges worden geserveerd met aardappels. De gegrilde oesterzwammen maken het helemaal af.
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 30 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Hollands
Trefwoord: Aperge, Vegetarisch, Witte asperges, Witte goud
Porties: 2 personen
calorieën: 479kcal
Auteur: Nienke – Foxilicious

Ingrediënten

  • 1 kilo witte asperges
  • 500 gram aardappels
  • 3 eieren
  • 75 gram oesterzwammen
  • 50 gram roomboter
  • 15 ml witte wijn azijn
  • 0,5 theelepel gedroogde dragon

Optioneel, om te garneren

  • eetbare bloemen
  • bieslook

Instructies

  • Schil de aardappels en snij in partjes. Kook de aardappels in ongeveer 15 minuten gaar.
  • Voeg de 2 eieren de laatste 6-8 minuten toe aan de aardappels en kook de eieren mee.
    Giet de aardappels en eieren af. Spoel de eieren af met koud water. Verwijder de schil.
  • Schil de asperges met een aspergeschiller of dunschiller. Verwijder het onderste stukje van de asperges (ongeveer 2-3 centimeter).
    Leg de asperges in een brede pan en zet ze onder met koud water. Voeg wat zout toe en breng aan de kook.
    Zet het vuur laag zodra het water kookt en laat nog eens 6-8 minuten doorkoken. Als de asperges iets doorbuigt, zijn ze gaar. Schep de asperges uit de pan en laat ze eventueel uitlekken op een theedoek.
  • Grill de oesterzwammen in een grillpan of grillijzer met een scheutje olijfolie. Grill ze aan beide kanten tot ze een mooie grillstreep hebben. Breng op smaak met zout en peper.
  • Doe de roomboter in een steelpannetje en zet op het vuur.
    Scheidt het over gebleven ei en doe het eigeel samen met de witte wijn azijn in een kom. Voeg de dragonkruiden en wat zout en peper toe. Klop het geheel met de staafmixer schuimig.
    Voeg de gesmolten boter toe aan het eigeelmengsel en klop nog even goed op met de boter erbij.
    Giet het mengsel in de pan en klop het nog één minuut op met een garde.
  • Verdeel de asperges over twee borden. Snij de eieren doormidden en leg op ieder bord twee helften. Verdeel de aardappels en de oesterzwammen over de borden.
    Schenk de saus erover en garneer eventueel met wat eetbare bloemen en bieslook.

Kidsproof tips

  • Asperges zijn niet de meest kindvriendelijke groente. Sommige kinderen zijn er gek op en andere kinderen willen er niets van weten. Dit aspergerecept kun je prima aan je kinderen voor schuiven, maar ik beloof geen succes :). 

Voedingswaarde

Calories: 479kcal | Carbohydrates: 46g | Protein: 15g | Fat: 27g | Saturated Fat: 15g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 299mg | Sodium: 294mg | Potassium: 1308mg | Fiber: 6g | Sugar: 3g | Vitamin A: 1008IU | Vitamin C: 49mg | Calcium: 74mg | Iron: 4mg

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Super leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en tag #foxilicious
Wat vind je van dit recept?
Pin it Print
Vegetarische courgettesoep koolhydraatarm Lichte vegetarische courgettesoep met huttenkase
Vegetarische ovenschotel met pasta en broccoli Vegetarische pastaschotel

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *