Vegan kip kerrie salade met erwtensnippers en edamame bonen.
Vegan kip kerrie salade: deze plantaardige kip kerrie salade is een feestje op brood of bij de borrel. De erwtensnippers zijn een ideale vervanger van kip. Ze nemen de smaken goed op en qua textuur klopt het ook. Deze vegan kip kerrie is ook nog lekker eiwitrijk door de erwtensnippers en edamame bonen.
Wel de erwtensnippers 5 minuten in kokend water. Giet af en snij in stukjes. Doe in een schaaltje
Snij de ananas in stukjes. Voeg de ananas, ananassap, edamame bonen, vegan mayo, kerripoeder, paprikapoeder en kurkuma bij de erwtensnippers en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer op brood, toast of toastjes.
Notities
Deze vegan kip kerrie kun je prima aan je kind voorschotelen als broodbeleg.
Snij de erwtensnippers extra fijn. Zo heb je minder 'last' van stukjes.