Deze preipannenkoekjes zijn een super lekkere manier om extra groente te eten. Deze vegetarische groentepannenkoeken maak je eenvoudig zelf en hebben een fantastisch lekkere smaak. Ook ideaal voor kinderen!
een paartakjesverse dragonalternatief: verse bieslook, tijm, dille, peterselie of rozemarijn
zout
peper
olijfolie
Voor de dip
150gramcreme fraiche
50mlhalfvolle yoghurt
1citroenof 1 eetlepel citroensap
1teentjeknoflook
verse koriander
Instructies
Snij de prei in ringen, doe in een vergiet en was de preien goed. Laat even uitlekken.
Snij de sjalotjes fijn. Verwijder de zaadlijsten uit de chilipeper en hak fijn.
Verwarm een flinke scheut olijfolie in een hapjespan en bak hierin de prei, sjalotjes en chilipeper in ongeveer 8-10 minuten gaar totdat de ringen mooi uit elkaar vallen en zacht zijn. Doe de prei weer in het vergiet en laat even uitlekken.
Doe het zelfrijzend bakmeel en bakpoeder in een kom en klop de eieren erdoor heen. Klop het geheel totdat je een mooie gladde massa hebt. Roer vervolgens de prei en de gekruimelde feta erdoor heen. Hak de dragon fijn en roer door het beslag. Breng op smaak met zout en peper. Als het goed is heb je nu een beslag dat langzaam van je lepel afvalt. Is het te droog? Voeg dan wat melk toe. Is het te nat? Voeg nog wat extra meel toe. De pannenkoeken bakken het makkelijkst als je het beslag even laat rusten in de koelkast.
Verwarm een scheut olijfolie in een hapjespan. Gebruik 2 lepels om een portie fritter in de pan te scheppen. Ik vind zelf 5 cm een mooie doorsnee voor een fritter. Bak de fritters ongeveer 6 minuten aan elke kant, totdat ze lichtbruin kleuren. Laat de fritters even uitlekken op wat keukenpapier.
Dip
Roer de yoghurt en crème fraiche in een schaaltje tot een egale saus. Was de citroen en rasp deze over de yoghurt. Snij de citroen doormidden en voeg sap van een halve citroen toe aan de yoghurt. Doe dan 1 eetlepel citroensap door de dip. Hak de knoflook en koriander fijn en voeg toe aan de dip. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de fritters met de dip.
Notities
Deze groentepannenkoeken zijn een ideale manier om je kind meer groente te laten eten. Pannenkoeken vinden de meeste kids heerlijk. Het enige wat je doet, is er wat lekkere groente aan toe voegen.
Kook je dit gerecht voor je kids? Snij de prei dan lekker fijn, zodat de groente mooi verstopt zit in de pannenkoek.