Deze vegetarische lasagne zit vol met verse groente en is afgetopt met een laagje ricotta. Hiermee is het een lekker voedzame en relatief gezonde lasagne. Makkelijk te meal preppen en op te warmen in de oven na een drukke werkdag.
Verwarm de oven voor op 180 graden en zet een ovenschaal klaar.
Verwarm een flinke scheut olijfolie in een hapjespan. Snij de ui en knoflook fijn en bak in de olie. Was de paprika's en courgette en snij in blokjes. Snij de champignon in partjes. Doe de groente in de pan en bak in ongeveer 5-8 minuten gaar. Breng op smaak met zout en peper en 2 theelepels Italiaanse kruiden.
Doe de cherrytomaten en de tomatenblokjes erbij. Voeg ook het bouillonblokje toe. Laat de saus ongeveer 10 minuten pruttelen totdat de groente mooi gaar zijn.
Doe de ricotta in een schaaltje en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Roer goed door en zet even apart.
Roer een theelepel honing en een eetlepel ricotta door de rode saus. Breng de saus eventueel extra op smaak met zout en peper en Italiaanse kruiden naar smaak. Is je rode saus nog erg dun? Maak dan een papje van 2 theelepels maizena en 2 theelepels water en voeg dit toe aan de saus. De saus dikt nu in. Blijft je saus te dun? Voeg dan extra maizena papje toe.
Schep een laag rode saus in de ovenschaal. Leg hierop een laag lasagnevellen, dan weer een laag rode saus. Herhaal dit tot de saus op is. Doe ergens in het midden 1 laag met ricotta, tussen 2 lagen lasagnevellen. Eindig met een laag lasagnevellen en smeer hierop de rest van de ricotta. Strooi de geraspte kaas erover. Bak de lasagne in ongeveer 30 minuten gaar in de oven.
Notities
Mijn kinderen zijn gek op lasagne in alle vormen en maten. Als ik iets verkoop onder de noemer van lasagne, dan eten ze het. Zelfs als er courgette in zit, wat Joppe eigenlijk niet lekker vindt.
Werkt de lasagne truc niet voor jouw kinderen? Maak deze lasagne dan met groente waarvan je weet dat je kind ze lekker vindt.
Een andere optie is om de rode saus te pureren, zodat je geen stukjes meer in de saus hebt. Dat scheelt vaak een hoop discussie.