Snelle pasta met broccoli, boursin en vegetarische speckjes
Dit is een super simpele vegetarische maaltijd voor doordeweeks. Dus heb je geen zin om te koken, maar wil je wel vers eten? Dan is dit het perfecte recept voor jou.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar en giet af. Sprenkel wat olijfolie erover zodat de pasta niet te veel aan elkaar gaat kleven.
Was de broccoli en snij in roosjes. Kook de broccoli in een pan met ruimkokend water in ongeveer 4 minuten beetgaar.
Bak intussen de vegetarische speckjes in wat olijfjolie in een koekenpan. Haal de speckjes uit de pan en hou even apart.
Verwarm de boursin nu in de hapjespan en voeg 2 eetlepels kookvocht van de pasta of broccoli toe. Roer tot een gladde saus. Doe de broccoli en de pasta door de boursin en breng eventueel op smaak met wat zout en peper.
Serveer met de vegetarische speckjes en wat geraspte Parmezaanse kaas.