Vegetarische fajita's met pulled jackfruit en snijbonen
Dit is een heerlijk verrassende vegetarische Tex Mex maaltijd met pulled jackfruit en snijbonen. Maak de fajita's compleet en vul ze met kidneybonen, mais, paprika, avocado en crème fraîche. Dit is een feestje op tafel!
265gramkidney boonuitlekgewicht; 1 blik van 400 gram
140grammaisuitlekgewicht; 1 blikje van 150 gram
zout
peper
8tortilla'sik gebruikt altijd Tortilla's van Santa Maria
Optioneel, om erbij te serveren
nacho chips
tacosaus
Instructies
Pulled jackfruit
Giet de jackfruit af en spoel goed af met water. Snij het binnenste driehoekje eraf. Trek de jackfruit nu met je vingers uit elkaar. Het worden nu 'draadjes'.
Verwarm een flinke scheut olijfolie in een hapjespan. Snij de ui fijn. Doe de jackfruit en ui in de pan. Voeg na 2 minuten de Fajita Seasoning Mix toe. Roer goed door en bak 5-8 minuten. Haal de jackfruit uit de pan en doe in een schaaltje. Maak de pan schoon.
Overige toppings
Was de paprika's en snij in blokjes. Verwarm nog een scheut olijfolie in de hapjespan en bak hierin de paprika voor ongeveer 5 minuten. Doe de gebakken paprika's in een schaaltje.
Was de snijbonen en snij in schuine dunne ringen. Heb je voorgesneden snijbonen, dan kun je deze stap over slaan. Kook de snijbonen 4 minuten en giet daarna af en spoel af met koud water. Zo blijft de mooie felgroene kleur behouden. Doe de gekookte snijbonen in een schaaltje.
Hak de verse koriander fijn en roer door de creme fraiche. Breng op smaak met zout en peper en 2 theelepels limoensap.
Snij de avocado doormidden. Haal de pit eruit met een lepel en lepel het vruchtvlees uit de schil. Prak de avocado. Doe in een schaaltje en breng op smaak met wat olijfolie, zout en peper.
Giet de kidneybonen en de mais af en doe in schaaltjes.
Fajita's vullen en opvouwen
Verwarm de tortilla's één voor één in een droge pan, of verwarm ze kort in de magnetron.
Pak een tortilla en bestrijk deze met een klodder crème fraîche. Verdeel hierop wat jackfruit, kidney bonen, mais, paprika, snijbonen en avocado. Vouw de onderkant van de wrap een stukje naar boven en vouw nu beide zijkanten naar binnen. Eet smakelijk!
Optioneel om te serveren
Wil je het Tex Mex feestje nog meer compleet maken? Serveer er dan wat nacho chips en salsa bij!
Notities
De meeste kinderen zijn gek op wraps.
Maak een monkey platter van allemaal verschillende schaaltjes met toppings voor de wraps. Laat je kind zelf kiezen wat hij op z'n wrap wil. Ik moedig ze aan om in elk geval 3 verschillende toppings op de wrap te doen. Zo is texmex echt een feestje voor kinderen!