Deze vegan pompoen risotto is lekker romig van smaak en lekker verwarmend. De champignons en hazelnoten maken het helemaal af. Een lekker plantaardig herfstrecept.
Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een bakplaat met bakpapier klaar.
Was de pompoen en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 2cm. Leg de pompoen op de bakplaat en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Zet in de oven en rooster in ongeveer 20 minuten gaar.
Haal de pompoen uit de oven en verlaag de oventemperatuur naar 175 °C.Meng dehazelnoten met de agavesiroop en verdeel deze over een met bakpapier bekledebakplaat. Rooster de hazelnoten 10 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.Schud de hazelnoten halverwege de kooktijd een keer om.
Doe de bouillonblokjes in een blender, of in een pan. Voeg een scheutje groentebouillon toe en pureer de pompoen.
Verhit ondertussen twee eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem en voeg hier Lassie risottorijst aan toe, roerbak de rijstkorrels totdat de korrels glanzen. Voeg ongeveer een soeplepel bouillon toe aan de pan en wacht tot de bouillon is opgenomen voordat je een nieuwe lepel bouillon aan de risotto toevoegt. Herhaal deze stap totdat de risotto gaar is en de bouillon op is, dit duurt ongeveer 20 minuten. Roer tot slot de pompoenpuree door de risotto.
Verhit ondertussen een eetlepel olijfolie in een koekenpan en roerbak hier de kastanje champignons in op hoge temperatuur, dit duurt ongeveer 5 minuten. Blus af met de balsamico azijn en breng op smaak met tijm, zout en peper.
Verdeel de pompoenrisotto over de borden en garneer met gebakken paddenstoelen, rode ui en geroosterde hazelnoten.
Notities
Door de pompoen te pureren wordt deze risotto al behoorlijk kindvriendelijk.