Deze risotto met spinazie en geitenkaas is een absolute vegetarische smaaksensatie. Hier kun je van blijven eten. Doordat de spinazie wordt gepureerd, is dit ook een topper voor kids. Een heerlijke vegetarische comfort food maaltijd.
Verwarm de pijnboompitten kort in een hapjespan en zet apart in een bakje.
Snij 1 ui en de teentjes knoflook en bak deze kort in 25 gram boter en een scheutje olijfolie in een hapjespan. Voeg de spinazie beetje bij beetje toe aan het uimengsel en roer goed door. Bak de spinazie tot deze mooi is geslonken. Breng op smaak met de nootmuskaat, zout en peper.Doe de spinazie in de blender en maal fijn.
Snij de de andere ui en de bleekselderij fijn. Bak deze ongeveer 2 minuten in 25 gram boter en voeg dan de risottorijst toe. Roer goed door en bak de risotto ongeveer 1-2 minuten totdat deze glazig oogt. Blus af met een flinke scheut groentenbouillon en blijf goed roeren. Zet je pan nu wat lager, op middenhoog vuur.
Als je bouillon verdampt is, giet je wat nieuwe bouillon bij de rijst totdat deze net onder water staat. Roer de rijst goed door en laat de bouillon opgenomen worden door de rijst. Als de rijst weer bijna droog staat, herhaal je deze stap met opgieten van de bouillon net zo lang totdat de rijstkorrels gaar zijn. De rijst mag een lichte bite hebben. Dit duurt meestal zo'n 20-30 minuten. Is je bouillon eerder op? Maak dan nog wat nieuwe bouillon, zoveel totdat je rijst gaar is.
Voeg nu de spinazie en de geitenkaas toe aan de risotto. Rasp de schil van een halve citroen over je risotto. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met Parmezaanse kaas en pijnboompitten.
Notities
Deze risotto is al erg kindvriendelijk doordat de spinazie is gepureerd. Hierdoor heb je geen 'stukjes'. Je kunt de stukjes nog verder minimaliseren door de bleekselderij achterwege te laten.
Houdt jouw kind niet van geitenkaas? Vervang dit dan door creme fraiche, ricotta of mascarpone.