Super snelle romige risotto met spinazie en geitenkaas

          Risotto met spinazie vegetarisch

Mijn állereerste risotto gerecht

Dit recept voor risotto met spinazie en geitenkaas is het allereerste risotto gerecht dat ik ooit heb gemaakt!! Het is nog steeds één van mijn persoonlijke favorieten en daarnaast is het een super snel en makkelijk recept!
Ik ben sowieso een enorme liefhebber van risotto (deze pompoenrisotto met burrata is stiekem mijn favoriet). Ik ben zelfs zo’n enorme fan, dat ik een lijstje heb gemaakt met mijn top 10 lekkerste vegetarische risotto’s!

Super snelle risotto

Het recept voor deze risotto komt oorspronkelijk uit het 15 minutes kookboek van Jamie Oliver. Het is een fluitje van een cent om deze risotto te maken en het resultaat is echt verbluffend lekker!
De voorbereiding van dit recept kost je slechts 5 minuten. Het enige wat je hoeft te snijden zijn 2 uien, 2 teentjes knoflook en 2 stengels bleekselderij. Voor het groene spinaziesausje kun je het werk overlaten aan de blender.

Super snelle risotto makkelijke maaltijd voor het gezin.
Romige risotto met spinazie en geitenkaas

Ingrediënten romige risotto met spinazie en geitenkaas

Voor dit recept heb je een aantal basis ingrediënten nodig met daarnaast een aantal lekkere smaakmakers.

Benodigdheden risotto:

  • 50 gram roomboter
  • olijfolie
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 400 gram verse spinazie
  • 2 stengels van een bleekselderij
  • 320 gram risottorijst
  • 2 blokjes groente bouillon + 1 liter kokend water
  • 100 gram zachte geitenkaas
  • 75 gram Parmezaanse kaas
  • 1 handje pijnboompitten
  • 0,5 citroen

De Parmezaanse kaas zorgt samen met wat opgebakken pijnboompitjes voor de echte finishing touch van deze risotto!
Een vegetarische comfort food maaltijd om je vingers bij af te likken!

Kidsproof risotto

Zoek je naar een super kindvriendelijk recept? Kijk dan niet verder; deze risotto wacht op jou!
Deze romige spinazierisotto is wat mij betreft de ideale gezinsmaaltijd. Doordat de spinazie in de blender gaat, wordt het een smeuïg geheel, zónder stukjes. Een super kindvriendelijke structuur! Daarnaast kun je deze maaltijd nog meer kidsproof maken, door de bleekselderij achterwege te laten of eventueel te vervangen door een groente waarvan je zeker weet dat jouw kind het lekker vindt.

Is jouw kind geen liefhebber van geitenkaas? Dan kun je ook hierin een kindervriendelijke ‘foodswap’ maken naar bijvoorbeeld creme fraiche, ricotta of mascarpone. Dit zijn iets mildere kazen en vallen over het algemeen een stuk beter in de smaak bij kinderen!

Risotto met spinazie vegetarisch

Risotto met spinazie en geitenkaas

Deze risotto met spinazie en geitenkaas is een absolute vegetarische smaaksensatie. Hier kun je van blijven eten. Doordat de spinazie wordt gepureerd, is dit ook een topper voor kids. Een heerlijke vegetarische comfort food maaltijd.
Nog geen beoordeling
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 35 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Fusion, Italiaans
Trefwoord: Geitenkaas, Kidsproof, Risotto, Spinazie, Vegetarisch
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 50 gram roomboter
  • olijfolie
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 400 gram verse spinazie
  • 2 stengels van een bleekselderij
  • 320 gram risottorijst
  • 2 blokjes groente bouillon + 1 liter kokend water
  • 100 gram zachte geitenkaas
  • 75 gram Parmezaanse kaas
  • 1 handje pijnboompitten
  • 0,5 citroen
  • zout
  • peper
  • nootmuskaat

Instructies

  • Verwarm de pijnboompitten kort in een hapjespan en zet apart in een bakje.
  • Snij 1 ui en de teentjes knoflook en bak deze kort in 25 gram boter en een scheutje olijfolie in een hapjespan.
    Voeg de spinazie beetje bij beetje toe aan het uimengsel en roer goed door. Bak de spinazie tot deze mooi is geslonken. Breng op smaak met de nootmuskaat, zout en peper.
    Doe de spinazie in de blender en maal fijn.
  • Snij de de andere ui en de bleekselderij fijn. Bak deze ongeveer 2 minuten in 25 gram boter en voeg dan de risottorijst toe. Roer goed door en bak de risotto ongeveer 1-2 minuten totdat deze glazig oogt. Blus af met een flinke scheut groentenbouillon en blijf goed roeren. Zet je pan nu wat lager, op middenhoog vuur.
  • Als je bouillon verdampt is, giet je wat nieuwe bouillon bij de rijst totdat deze net onder water staat. Roer de rijst goed door en laat de bouillon opgenomen worden door de rijst. Als de rijst weer bijna droog staat, herhaal je deze stap met opgieten van de bouillon net zo lang totdat de rijstkorrels gaar zijn. De rijst mag een lichte bite hebben. Dit duurt meestal zo'n 20-30 minuten. Is je bouillon eerder op? Maak dan nog wat nieuwe bouillon, zoveel totdat je rijst gaar is.
  • Voeg nu de spinazie en de geitenkaas toe aan de risotto. Rasp de schil van een halve citroen over je risotto. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met Parmezaanse kaas en pijnboompitten.

Kidsproof tips

  • Deze risotto is al erg kindvriendelijk doordat de spinazie is gepureerd. Hierdoor heb je geen ‘stukjes’. Je kunt de stukjes nog verder minimaliseren door de bleekselderij achterwege te laten.
  • Houdt jouw kind niet van geitenkaas? Vervang dit dan door creme fraiche, ricotta of mascarpone.

Voedingswaarden

Zout: 564mg | Calcium: 375mg | Vitamine C: 39mg | Vitamin A: 10094IU | Suiker: 3g | Vezels: 6g | Kalium: 735mg | Cholesterol: 51mg | Calorieën: 567kcal | Verzadigd vet: 13g | Vet: 21g | Eiwitten: 20g | Koolhydraten: 74g | Iron: 7mg

Disclaimer

Dit recept kan affiliate links bevatten. Dit zijn links naar producten of websites, waarbij ik een kleine commissie krijg als jij via die link een aankoop doet. Hiervoor betaal jij niets extra’s. Het is eigenlijk de perfecte manier om Foxilicious te steunen, zonder dat het jou iets kost.

Heb je dit recept gemaakt? Super leuk!Maak een foto en deel deze op Instagram @foxilicious.nl en gebruik hashtag #foxilicious
Romige risotto met spinazie en geitenkaas
Risotto met spinazie en geitenkaas
Pin it Print
Groente pannenkoek met spruitjes kerst Spruitjes fritters: groente pannenkoekjes met spruiten
Gebakken gnocchi met gegrilde tomaat en mais Vegetarische pasta recept

7 reacties op “Super snelle romige risotto met spinazie en geitenkaas

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Beoordeling