Deze pompoensoep is super simpel om te maken. Met slechts een paar ingredienten maak je deze maaltijdsoep heel eenvoudig. De pompoen en paprika rooster je in de oven en vervolgens pureer je de soep. Een heerlijke verwarmende soep voor de herfst en winter.
Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een grote ovenschaal, of een bakplaat met bakpapier klaar.
Was de pompoen goed. Snij doormidden, verwijder de pitten met een lepel en snij de pompoen in grove stukken. Je hoeft de pompoen niet te schillen.
Snij de knoflook in grove stukken. Was de paprika en snij in grove stukken. Doe de pompoen, paprika en knoflook in de ovenschaal of leg op de bakplaat. Besprenkel flink met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Schuif in de oven voor ongeveer 30 minuten.
Doe de inhoud van de ovenschaal in een grote soeppan en voeg de bouillon toe. Breng aan de kook en pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
Garneer optioneel met wat gehakte peterselie en pijnboompitten.
Notities
Van deze pompoensoep worden de meeste kinderen wel blij. Het is een gladde soep zonder stukjes.