Maak de spruitjes schoon en verwijder de harde onderkant. Rasp de spruitjes met een mandoline, rasp of food processor.
Snij de bosui fijn.
Meng de droge ingrediënten: de bloem, bakpoeder zout, peper en knoflookpoeder.
Doe de spruitjes en bosui in een grote kom en roer de droge ingrediënten erdoor. Voeg ook de geraspte kaas en de eieren toe en roer goed zodat alles mooi gemengd wordt.
Verwarm een flinke scheut olijfolie in een koekenpan.
Maak mini pannenkoekjes door met je hand een bolletje te maken van het beslag, of met 2 eetlepels. Ik kreeg 10 fritters uit mijn deeg. Druk de fritters plat in de pan en bak ze ongeveer 2-3 minuten per kant.
Notities
Ook als je kind niet van spruitjes houdt, zijn deze mini pannenkoekjes misschien toch een succes.
Durf je het niet aan? Vervang de spruitjes dan door courgette.