Dit is een heerlijke comfort food maaltijd. Een verwarmende vegan goulashsoep met linzen. De soep is rijk gevuld en door de linzen en aardappel is de soep ook lekker vullend. Ook geschikt voor een plantaardig dieet!
Verwarm de olijfolie in een soeppan. Was de paprika. Snij de ui en knoflook fijn en de paprika in blokjes. Doe alles in de soeppan, roer goed door en laat ongeveer 5 minuten bakken. Strooi de bloem over de groente en roer goed door.
Schil de aardappels en snij ze in stukjes van ongeveer 2x2 cm. Voeg nu de tomatenblokjes en de tomatenpuree toe. Voeg ook de bouillonblokjes, het water, de sojasaus, paprikapoeder, gerookt paprikapoeder, tijm, komijn en laurierblaadjes toe. Voeg tot slot ook de aardappels toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat ongeveer 15 minuten pruttelen, tot de aardappels gaar zijn. Voeg na 10 minuten de uitgelekte linzen toe en laat deze de laatste 5 minuten nog even mee pruttelen. Verwijder de laurierblaadjes uit de soep.
Notities
Mijn kinderen hebben hun vingers afgelikt bij deze soep! Zo lekker vonden ze het. En wij ook :).
Houdt jouw kind niet van 'stukjes'? Dan kun je de soep pureren. Het heeft dan wat minder bite, maar voorkomt wel de nodige ongewenste discussie.