Deze mosterdsoep is een gezonde variant op de traditionele mosterdsoep. Namelijk mét groenten en met minder vet. Een handige manier om lekker wat groente binnen te krijgen!
Snij de ui en knoflook fijn en bak in een scheutje olijfolie in een soeppan. Voeg na 2 minuten de postelein en de mosterd toe en bak deze kort mee. Blus af met een liter water en doe de bouillonblokjes erbij. Laat de soep nu 10 minuten koken op laag vuur.
Pureer de soep met de staafmixer tot een gladde soep.
Serveer met een lepel creme fraiche, wat bosui ringetjes en pompoenpitten.
Notities
Een groen soepje klinkt misschien niet typisch kidsproof, maar Joppe heeft de soep in één teug opgedronken. De soep is lekker dun en mild van smaak, dus zeker een kindvriendelijke optie.