Heb je stokbrood over? Maak er een lekker vegetarisch gevuld stokbroodje van met wat restjes groenten uit je groentenla. Gratineer met wat geraspte kaas en je hebt een heerlijke lunch of bijgerecht!
Snij de ui en knoflook fijn en bak in een scheutje olijfolie in een hapjespan.
Snij de rest van de groenten fijn en voeg toe aan het uimengsel. Bak de groenten in 5 minuten gaar. Doe de uitgelekte zwarte bonen en de tomatenpuree erbij en breng op smaak met Italiaanse kruiden en zout en peper.
Snij het stokbrood in de lengte doormidden en verdeel het in 3 stukken (of meer, als je met meer personen bent). Beleg de onderkanten van het stokbrood met het groentemengsel. Strooi hier de geraspte kaas over en doe de bovenkanten van het stokbrood erop.
Bak de stokbroden 5 minuten in de oven. Eet smakelijk!
Notities
Mijn zoontje vond dit fantastisch! Pas de groenten aan naar de groenten die jouw kind lust, dan komt het bij jou ook vast goed :).