Asperge risotto met gepocheerd ei

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

Nog geen beoordeling

Asperge risotto met gepocheerd ei

Als je van asperges houdt, dan is deze risotto een absolute aanrader. Het gepocheerde eitje bovenop maakt het echt restaurantwaardig.

Voorbereidingstijd10

Bereidingstijd20

Totale tijd30

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Fusion, Hollands

Trefwoord: Asperge, Aspergeseizoen, Gepocheerd ei, Risotto, Vegetarisch, Witte asperges

Servings: personen

Calories: 565kcal

Author: Nienke

Ingrediënten

1 kilo asperge wit
2 blokjes groente bouillon
50 gram roomboter
olijfolie
1 ui
320 gram risotto rijst
125 ml droge witte wijn
1 liter kookvocht van asperge of groente bouillon
75 gram Parmezaanse kaas
4 eieren
zout
peper

Optioneel

1 klein handje verse peterselie of bieslook

Instructies

Was de asperges en schil ze. Verwijder ongeveer 2-3 cm van de onderkant van de steel. Doe de schillen en de onderkanten van de asperges in een pan en schenk er een liter water bij en 2 blokjes groente bouillon. Breng aan de kook. Dit kookvocht gebruiken we later als bouillon. Maak je liever soep van je aspergeschillen? Gebruik dan alleen groentebouillon, zonder de aspergeschillen en onderkantjes.
Leg de asperges in een pan, schenk water erbij totdat de asperges net onder water liggen. Breng het water aan de kook en kook vervolgens in ongeveer 5-8 minuten de asperges gaar (afhankelijk van de dikte van de asperges).
Leg 8 tot 12 asperges apart, deze leg je straks bovenop de risotto ter garnering. Snij de rest van de asperges in stukken van ongeveer 1,5-2 cm lang.
Verwarm intussen de helft van de roomboter in een hapjespan. Voeg ook 2 eetlepels olijfolie toe.
Schil de ui en snij in kleine stukjes. Doe de ui in de pan en bak een paar minuten. Voeg vervolgens de risottorijst toe bak een paar minuten mee tot de rijst glazig is. Blus af met de witte wijn.
Voeg een flinke scheut aspergekookvocht toe en roer goed door. Als het kookvocht bijna verdampt is, voeg je weer een nieuwe scheut aspergevocht toe. Ga hiermee door totdat de risottorijst bijna gaar is.
Voeg nu de kleine aspergestukken toe en roer door de risotto. Voeg nog één keer een scheutje kookvocht toe en laat inkoken.
Roer de Parmezaanse kaas en de rest van de roomboter door de risotto. Breng eventueel extra op smaak met zout en peper. Zet het vuur uit en laat de risotto even rusten.
Als de risotto bijna gaar is, kun je de eieren pocheren. Ik leg hier de makkelijke methode uit. Kijk ook even het filmpje van Culy voor meer uitleg. Voor de klassieke methode verwijs ik naar dit filmpje in de tekst hierboven.
Zet een pan met kokend water op het vuur. Doe een boterhamzakje of stukje vershoudfolie in een klein bakje. Vet het zakje in met olijfolie. Kluts hierin een ei en knoop het zakje dicht. Doe hetzelfde met de rest van de eieren.
Leg de zakjes in de pan met kokend water. Laat de eieren ongeveer 3,5 minuut koken op laag vuur. Haal de eieren uit de pan en knip elk zakje open. Je kunt het gepocheerde ei er nu makkelijk uithalen.
Verdeel de asperges over de borden. Leg op ieder bord 2 hele asperges en een gepocheerd ei. Garneer eventueel met wat verse peterselie of bieslook.

Notities

Niet ieder kind is fan van asperge. Voor onze kids had ik een aparte risotto gemaakt, maar toen bleken ze de asperges toch ineens heel lekker te vinden. Het kan raar lopen ;).
Houdt jouw kind niet van asperge, maak dan de risotto volgens het recept klaar, totdat je de aspergestukjes toevoegt. Neem een beetje risotto uit de pan voor de kids. Leuk deze risotto op met groente waarvan je weet dat je kind ze lust. Bijvoorbeeld stukjes cherrytomaat, paprika of mais. Zo heb je heel makkelijk een kidsproof variatie!

Nutrition