Avocado ei salade
Deze vegetarische avocado ei salade is heerlijk op een toast als ontbijt of als lunch. Hij is ook perfect op een toastje als snack. Lekker eiwitrijk en vol goede vetten.
Servings: 4 porties
Calories: 180kcal
Ingrediënten
- 2 eieren
- 1 avocado ongeveer 100-120 gram
- 40 gram yogonaise of 20 gram mayonaise en 20 gram yoghurt
- zout
- peper
- 1 mespuntje kerriepoeder
Optioneel
- bieslook of tuinkers
Instructies
- Kook de eieren gaar in een pannetje kokend water in ongeveer 8 minuten. Giet de eieren af en spoel af met koud water.
- Schil de avocado en snij in blokjes. Doe de avocado in een schaaltje. Schil ook de eieren en doe ze in het schaaltje. Voeg de yogonaise toe en prak de eieren en avocado fijn. Breng op smaak met zout, peper, een beetje kerriepoeder en eventueel wat bieslook of tuinkers.
- Lekker op een boterham of een toast(je)
Notities
- Dit is een heerlijke salade voor kinderen. Zeker als je vegetarisch eet, is dit een handige manier om toch wat eiwitten binnen te krijgen.
- Prak de ei en avocado extra fijn, of pureer het zelfs om geen gedoe te krijgen over 'stukjes'.
Nutrition
Calorieën: 180kcal | Koolhydraten: 5g | Eiwitten: 4g | Vet: 17g | Verzadigd vet: 3g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 86mg | Zout: 98mg | Kalium: 276mg | Vezels: 3g | Suiker: 1g | Vitamin A: 199IU | Vitamine C: 5mg | Calcium: 19mg | Iron: 1mg