Bonen met rijst en knapperige boerenkool

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

Nog geen beoordeling

Bonen met rijst en knapperige boerenkool

Rijst met bonen, of bonen met rijst: een gezond en voedzaam recept voor bonen met rijst. Vol met eiwitten, vezels en vitaminen. Eenvoudig te maken en perfect voor een vegan maaltijd.

Voorbereidingstijd5

Bereidingstijd15

Totale tijd20

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Amerikaans, Latijns amerika

Trefwoord: Bonen, Rijst, Vegan

Servings: personen

Calories: 644kcal

Author: Nienke

Ingredients

250 gram zilvervliesrijst
4 eetlepel olijfolie
150 gram boerenkool
1 ui
2 teentjes knoflook
2 paprika
1 courgette
1 theelepel komijnzaad gemalen
1 theelepel korianderzaad gemalen
0,5 theelepel kerriepoeder
1 theelepel paprikapoeder
400 gram witte bonen uit blik
400 gram linzen uit blik
400 gram kidneybonen uit blik
1 blokje groente bouillon
2 eetlepel tomatenpuree
150 ml water

Instructions

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verwarm de helft van de olijfolie in een hapjespan. Roerbak hierin de boerenkool voor ongeveer 3 minuten. Haal uit de pan en zet apart.
Verwarm de andere helft van de olijfolie in de hapjespan.
Snijd de ui en knoflook fijn en bak in de olie voor ongeveer 2 minuten.
Was de paprika en courgette en snijd in blokjes. Doe ze in de pan en bak 5 minuten.
Voeg de korianderzaad, komijnzaad, kerriepoeder en paprikapoeder toe en bak nog eens een minuut.
Giet de blikken met peulvruchten af onder de kraan. Doe de witte bonen, linzen en kidneybonen toe in de pan.
Voeg ook de tomatenpuree, bouillonblokje en het water toe. Roer goed door en laat 4 minuten zachtjes pruttelen.
Breng eventueel op smaak met zout en peper.
Serveer de bonen met rijst en gebakken boerenkool.

Notes

Even eerlijk: mijn kinderen stonden niet te applaudiseren toen ik de pan op tafel zette, maar ze hebben er heerlijk van gegeten!
Het is best een toegankelijke maaltijd voor kinderen namelijk.
Je kunt de peulvruchten eventueel los van elkaar verwarmen en apart op tafel serveren. Dan kan je kind zelf kiezen welke bonen hij/ zij wil eten. Zo geef je je kind een keuze. Dat helpt vaak goed.

Nutrition