Buddha bowl met bulgur en gegrilde groente

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

Nog geen beoordeling

Buddha bowl met bulgur en gegrilde groente

Een lekker gezond bordje comfort food. Dat is wat je krijgt met deze buddha bowl met bulgur en gegrilde groente. Door de bulgur en edamame bonen is dit ook nog eens een lekkere eiwitrijke vega keuze. De dressing van Griekse yoghurt maakt het helemaal af. Deze kun je natuurlijk heel eenvoudig vervangen door een plantaardig alternatief. Zo heb je een heerlijke vegan bowl.

Voorbereidingstijd10

Bereidingstijd20

Totale tijd30

Gang: Diner, Lunch

Keuken: Fusion

Trefwoord: Aardappelsalade, Buddha bowl, Poke bowl, Vegetarisch

Servings: personen

Calories: 434kcal

Author: Nienke

Ingrediënten

320 gram (volkoren) bulgur
1 blokje groente bouillon

Toppings

1 aubergine
1 courgette
2 paprika
200 gram cherrytomaat
0,5 komkommer
1 flinke hand kalamata olijf
150 gram edamame boon diepvries
2 stengels bosui
3 eetlepels olijfolie

Dressing

200 gram Griekse yoghurt
1 teentje knoflook
1 handje verse koriander of peterselie
zout
peper

Instructies

Was de aubergine en snij in blokjes. Leg in een vergiet of op keukenpapier en bestrooi met zout. Laat 15 minuten liggen zodat het vocht uit de aubergine trekt.
Kook de bulgur gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, met een blokje groente bouillon. Giet af en zet apart.

Toppings

Was de paprika en courgette. Snij de paprika in blokjes en de courgette in plakken.
Dep het vocht van de aubergine.
Verwarm een grillijzer of grillpan en smeer in met olijfolie. Grill de courgette, aubergine en paprika totdat ze mooie grillstripen krijgen. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
Was de komkommer, bosui en tomaat. Snij de komkommer in plakjes, de tomaatjes doormidden en de bosui in ringen.
Bak de edamame bonen kort in een pan met een scheutje olijfolie totdat ze ontdooid zijn.

Dressing

Snij de knoflook en voeg toe aan de yoghurt.
Hak de koriander (of peterselie) fijn en roer door de yoghurt. Breng op smaak met zout en peper.

Bowl opmaken

Doe de bulgur in 4 kommen en verdeel de toppings en de dressing erover.

Notities

Zo'n bowl ziet er niet perse super kidsproof uit, want: veel groente en stukjes.
Toch zijn er opties om je kids warm te krijgen voor dit gerecht.
De belangrijkste tip is om alle toppings in aparte schaaltjes te serveren en je kind zelf zijn eigen bowl te laten samenstellen. Zo zeg ik tegen mijn kinderen dat ze minimaal 3 soorten groente moeten opscheppen. Zo eet je kind misschien niet alle toppings, maar komt er toch groente binnen!
De koriander in de dressing kun je natuurlijk achterwege laten of super fijn hakken, zodat het wat minder zichtbaar is.

Nutrition