Curry korma met broccoli

recept voor vegan curry met veel groente

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

Nog geen beoordeling

Curry korma met broccoli

Ben je op zoek naar een lekkere gezonde vegan curry zonder pakjes en zakjes? Deze curry korma met broccoli moet je absoluut maken! Je maakt de curry vrij eenvoudig zelf.

Voorbereidingstijd5

Bereidingstijd15

Totale tijd20

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Indiaas

Trefwoord: Broccoli, Curry, Vegan, Vegetarisch

Servings: personen

Calories: 582kcal

Author: Nienke

Ingrediënten

300 gram basmati rijst
500 gram broccoli
3 eetlepels zonnebloemolie
2 cm gember
1 ui
2 teentjes knoflook
2 paprika

Currypasta

2 theelepel gemalen komijnzaad
1 theelepel gemalen korianderzaad
1,5 theelepel garam masala
0,75 theelepel kurkuma
0,5 theelepel gemalen kardamon
0,25 theelepel kaneel
1 mespuntje chilivlokken
2,5 eetlepels tomatenpuree
3 eetlepels zonnebloemolie of arachideolie
100 gram cashewnoten
50-100 ml water

Overig

2 eetlepels zonnebloemolie of arachideolie
400 ml kokosmelk ik gebruik light kokosmelk
0,5 blokje groente bouillon
0,5 citroen

Optioneel, om te garneren

2 handjes cashewnoten
verse koriander

Instructies

Kook of stoom de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart.
Was de broccoli en snij in roosjes. Kook de broccoli in 4 minuten beetgaar in kokend water. Spoel af met koud water. Zet apart.
(NB. bewaar de steel van de broccoli , om later soep mee te maken of om te gebruiken in een roerbakgerecht).
Verwarm 2 eetlepels zonnebloemolie in een hapjespan.
Schil de gember, ui en knoflook en snij fijn. Bak de gember, ui en knoflook in de olie op middenhoog vuur voor ongeveer 3 minuten.
Was de paprika en snij in stukjes.
Voeg toe aan de pan en bak 3 minuten.
Doe de komijnzaad, koriander, garam masala, kurkuma, kardemon, kaneel, chilivlokken, tomatenpuree, zonnebloemolie, cashewnoten en water in een kruidenmaler of blender.
Mix tot een egale pasta. Voeg eventueel extra water toe als de pasta te dik blijft en niet goed te mixen is.
Doe de currypasta in de pan en voeg de kokosmelk toe.
Voeg ook het bouillonblokje en sap van een halve citroen toe.
Laat de curry 10 minuten pruttelen.
Roer de broccoli door de currysaus. Breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
Serveer de curry met de rijst.

Optioneel, om te garneren

Bak de cashewnoten in wat zonnebloemolie goudbruin.
Hak de korianderblaadjes fijn.
Serveer de curry met de cashewnoten en korianderblaadjes.

Notities

Grote kans dat dit een succes recept wordt bij jouw kids. De meeste kinderen vinden de zachte smaak van curry heerlijk.
Houdt jouw kind niet van broccoli? Maak de curry dan met bijvoorbeeld sperziebonen.
Pureer de paprika door de saus. Serveer de broccoli (of sperziebonen) eventueel apart.
Serveer de curry met wat rauwkost, om de dagelijkse vitamines binnen te krijgen.

Nutrition