Ga terug
–+ servings
Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling
5 van 1 stem

Curry met broccoli, kikkererwten en haverrijst

Deze curry met broccoli, kikkererwten en haverrijst is een super lekker, makkelijk, gezond en duurzaam recept voor curry! Je maakt het zonder pakjes en zakjes en gewoon met ingredienten uit de supermarkt. Het staat binnen een half uur op tafel.
Voorbereidingstijd5 minuten
Bereidingstijd20 minuten
Totale tijd25 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Indiaas
Trefwoord: Broccoli, Curry, Kidsproof, Vegan
Servings: 4 personen
Calories: 537kcal
Author: Nienke

Ingrediënten

  • 250 gram haverrijst
  • 1 broccoli
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 2 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 4 cm gember
  • 200 gram wortel
  • 1 paprika
  • 2 theelepels korianderzaad gemalen
  • 2 theelepels komijnzaad gemalen
  • 2 theelepels kurkuma
  • 0,5-2 theelepels sambal Naar smaak. Je kunt altijd later extra sambal toevoegen
  • 3 eetlepels tamarinde pasta is tegenwoordig ook te koop bij de supermarkt
  • 400 gram tomatenblokjes uit blik
  • 400 ml kokosmelk
  • 250 gram cherrytomaat
  • 1 eetlepel gembersiroop
  • 240 gram kikkererwten uit blik
  • zout
  • peper

Optioneel, om te garneren

  • bosui

Instructies

  • Kook de haverrijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af en zet apart. 
  • Verwarm de olie. Snij de ui knoflook en gember heel fijn en bak deze in de olie.
  • Snij de wortel in plakjes en de paprika en reepjes. Bak de groente 5 minuten mee.
  • Voeg het gemalen korianderzaad, komijn, kurkuma, sambal en tamarindepasta toe en bak deze even mee. 
  • Voe de tomatenblokjes, kokosmelk, gehalveerde cherrytomaat en gembersiroop toe en laat 5 minuten pruttelen.
  • Snij intussen de broccoli in roosjes en kook 4 minuten. Giet af en zet apart.
  • Giet de kikkererwten af en voeg deze toe aan de curry. Voeg ook de broccoli toe. Laat nog eens 2-3 minuten pruttelen. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
    NB. Blijft jouw saus wat waterig? Maak dan een papje van een theelepel maizena en een theelepel water en roer dit door de curry om te verdikken. 
  • Serveer met de haverrijst. Garneer eventueel met wat dun gesneden bosui.

Notities

  • Curry lijkt misschien niet het meest kindvriendelijke gerecht, maar dat valt echt mee! Kinderen vinden curry vaak heel erg lekker. 
  • Houdt jouw kind niet van broccoli? Deze curry is ook heel lekker met andere groente. Bijvoorbeeld sperziebonen of bloemkool!

Nutrition

Calorieën: 537kcal | Koolhydraten: 86g | Eiwitten: 20g | Vet: 12g | Verzadigd vet: 7g | Meervoudig onverzadigd vet: 1g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 1g | Zout: 177mg | Kalium: 1188mg | Vezels: 17g | Suiker: 18g | Vitamin A: 9995IU | Vitamine C: 156mg | Calcium: 160mg | Iron: 4mg