Groente lasagne met vegetarisch gehakt

De lekkerste vegetarische groente lasagne.

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

Nog geen beoordeling

Groente lasagne met vegetarisch gehakt

Op zoek naar een super lekkere vega lasagne? Dan is dit jouw recept. Een heerlijk voedzame lasagne met veel groente en vegetarisch gehakt. Ideaal om te meal preppen en later te eten. Het perfecte gerecht om je tafelgasten mee te verwennen.

Voorbereidingstijd10

Bereidingstijd40

Totale tijd50

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Italiaans

Trefwoord: Groene lasagne, Kidsproof, Vegetarisch

Servings: personen

Calories: 578kcal

Author: Nienke

Ingrediënten

Tomatensaus

3 eetlepels olijfolie
1 ui
1 teentje knoflook
1 wortel
2 paprika
250 gram champignon
0,5 courgette
175 gram vegetarisch gehakt
250 gram cherrytomaat
70 gram tomatenpuree
0,5 eetlepel Italiaanse kruiden gedroogd
1 eetlepel balsamico creme alternatief: 0,5 eetlepel balsamico azijn en 0,5 eetlepel honing of agave siroop
2 eetlepels sojasaus
2 blaadjes laurier
peper
zout
400 gram tomatenblokjes
100-200 ml water

Bechamelsaus

50 gram (plantaardige) boter
50 gram bloem
200 ml (plantaardige) melk
150 ml water
0,5 blokje groente bouillon
1 snufje nootmuskaat

Overig

200 gram lasagnebladen
75 gram geraspte kaas

Instructies

Verwarm de oven voor op 180 graden en zet een ovenschaal klaar.
Verwarm de olijfolie in een hapjespan. Schil de wortel. Snij de ui, knoflook en wortel fijn en bak in de olie.
Was de paprika's en courgette en snij in blokjes. Snij de champignon in partjes. Doe de groente in de pan en bak in ongeveer 5-8 minuten gaar.
Voeg het vegetarisch gehakt toe en bak nog 5 minuten mee.
Was de cherrytomaten en snij doormidden. Voeg toe aan de groente en bak 3 minuten.
Roer de tomatenpuree door de groente. Breng op smaak met de sojasaus, balsamico creme, Italiaanse kruiden, zout en peper en de laurierblaadjes.
Voeg de tomatenblokjes toe en blus af met het water. Doe eerst de helft van het water in de pan en voeg eventueel later extra water toe. Je wilt dat de saus niet van een lepel af glijdt, maar hij moet ook niet te dik zijn. Laat de saus ongeveer 10 minuten pruttelen.
Maak intussen de bechamelsaus. Smelt de boter in een steelpan. Roer vervolgens de bloem door de gesmolten boter. Blijf goed roeren en voeg steeds scheutjes melk en vervolgens water toe totdat een gladde saus ontstaat. Voeg het bouillonblokje toe en laat kort pruttelen op laag vuur. Let op dat de saus niet aankoekt aan de bodem van de pan. Je kunt de saus eventueel dunner maken door wat water toe te voegen. Of maak em dikker met wat maizena of allesbinder. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
Roer een flinke lepel bechamelsaus door de tomatensaus.
Is je rode saus nog erg dun? Maak dan een papje van 2 theelepels maizena en 2 theelepels water en voeg dit toe aan de saus. De saus dikt nu in. Blijft je saus te dun? Voeg dan extra maizena papje toe.
Schep een laag rode saus in de ovenschaal. Leg hierop een laag lasagnevellen, dan weer een laag rode saus. Herhaal dit tot de saus op is. Doe ergens in het midden 1 laag met bechamelsaus tussen 2 lagen lasagnevellen. Eindig met een laag bechamelsaus. Strooi de geraspte kaas erover. Bak de lasagne in ongeveer 30 minuten gaar in de oven.
Mealprep tip: Wil je de lasagne pas later eten? Laat het dan afkoelen en zet de schaal afgedekt in de koelkast. Bak de lasagne in ongeveer 45 minuten gaar in de oven. Dek de lasagne de eerste 35 minuten af met aluminiumfolie en haal de folie de laatste 10 minuten eraf.

Notities

Mijn kinderen zijn gek op lasagne in alle vormen en maten. Als ik iets verkoop onder de noemer van lasagne, dan eten ze het. Zelfs als er courgette in zit, wat Joppe eigenlijk niet lekker vindt.
Werkt de lasagne truc niet voor jouw kinderen? Maak deze lasagne dan met groente waarvan je weet dat je kind ze lekker vindt. Bijvoorbeeld zonder courgette en champignons, en met extra tomaat en paprika. Of misschien zelf met mais?!
Een andere optie is om de rode saus te pureren, zodat je geen stukjes meer in de saus hebt. Dat scheelt vaak een hoop discussie.

Nutrition