Knolselderij risotto met blauwe kaas

Recept voor vegetarische risotto met knolselderij

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

Nog geen beoordeling

Knolselderij risotto met blauwe kaas

Ben je op zoek naar een lekker winters risotto recept? Dan moet je deze knolselderij risotto zeker proberen! De knolselderij zit verstopt tussen de risottorijst en geeft een lekker nootachtige smaak aan de risotto. Heerlijk in in combinatie me de blauwe kaas!

Voorbereidingstijd10

Bereidingstijd25

Totale tijd35

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Italiaans

Trefwoord: Knolselderij, Risotto, Vegetarisch

Servings: personen

Calories: 519kcal

Author: Nienke

Ingrediënten

2 eetlepels hazelnootolie of walnootolie
1 ui
1 knolselderij
320 gram risotto rijst
1250 ml paddenstoelen bouillon
2 eetlepels creme fraiche
75 gram blauwe kaas
50 gram Parmezaanse kaas
1 handje pistache noten

Instructies

Verwarm de hazelnootolie in een hapjespan. Snij de ui fijn en bak 2 minuten in de olie.
Schil de knolselderij en rasp deze grof. Ik doe dit in de food processor. Dat gaat heel makkelijk en snel.
Voeg de rijst toe aan de ui en bak 2 minuten mee. Voeg nu ook de knolselderij toe en bak weer 2 minuten mee.
Voeg een scheut bouillon toe totdat de risotto 'onder water' staat. Roer goed door en laat de bouillon inkoken.
Voeg steeds nieuwe bouillon toe als de bouillon is ingekookt. Doe dit todat de rijst gaar is. Dit duurt meestal 20-30 minuten.
Roer de creme fraiche, blauwe kaas en Parmezaanse kaas erdoor. Bewaar een beetje blauwe kaas en Parmezaan om te garneren.
Garneer met pistache noten, blauwe kaas en Parmezaan.

Notities

Deze risotto kun je ook voorschotelen aan je kinderen. De blauwe kaas is misschien niet altijd een goed idee bij kinderen. Deze kun je vervangen door een andere kaassoort. Bijvoorbeeld zachte geitenkaas of gewoon geraspte kaas.

Nutrition