Lasagne verde
Deze open lasagne met groene zomergroente hoef je niet te bakken in de oven en is een plaatje op tafel! Deze no bake lasagne is heerlijk fris van smaak en daarom perfect voor de zomer. Heb je een etentje en wil je mensen verwennen? Of heb je gewoon zin om jezelf te verwennen, probeer dan deze super lekkere vegetarische lasagne!
Servings: 4 personen
Calories: 427kcal
Ingrediënten
- 1 broccoli
- 1 paprika
- 150 gram doperwt
- 150 gram tuinboon
- 8 vellen verse lasagne
- 1 klein handje basilicum
- 1 klein handje verse munt
- 1 eetlepel citroensap
- olijfolie
- 500 gram ricotta
- 50 gram Parmezaanse kaas
- zout
- peper
Optioneel, om te garneren
- tuinkers
- pijnboompitten
Instructies
- Kook de lasagnevellen gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe wat olijfolie in het kookwater, zodat de vellen niet aan elkaar plakken.
- Snij de broccoli in kleine roosjes en de paprika in kleine stukjes. Kook de broccoli, paprika, tuinerwten en tuinbonen in ongeveer 4 minuten beetgaar. Giet af, besprenkel met wat olijfolie en bestooi met wat zout en peper. Zet even apart.
- Doe intussen de ricotta in een kom. Voeg 1 eetlepel citroensap, 3 eetlepels olijfolie, zout, peper en 50 gram Parmezaanse kaas toe. Hak de basilicium en munt fijn en voeg toe aan de ricotta. Roer goed door.
- Snij de lasagnevellen doormidden, zodat je een mooi maatje lasagnevel hebt. Nu gaan we de lasagne bouwen op de borden. Begin met een lasagnevel. Smeer deze in met een laagje ricotta en leg hier een laagje groente op. Dan weer een lasagnevel, ricotta en weer groente. Per persoon gebruik ik vier halve lasagnevellen. Ik eindig met een laagje groente. En voila, je open lasagne is klaar!
- Garneer de lasagne eventueel met wat pijnboompitten en tuinkers. Eet smakelijk!
Notities
- Mijn zoontje is gek op lasagne. Deze lasagne was hem helaas iets te groen. Als jouw kind van doperwten, tuinbonen en broccoli houdt, is deze lasagne echt een topper!
- Joppe vindt erwten en tuinbonen helaas maar niks, dus voor hem heb ik een klein schaaltje gemaakt zonder erwten en tuinbonen en met wat extra paprika en cherrytomaat. Zo heeft hij toch nog lekker gesmikkeld!
Nutrition
Calorieën: 427kcal