• Snij de kool in de lengte in vieren. Verwijder de harde onderkant en snij de kool in grove stukken van ongeveer 5-8 cm.

  Was de kool en doe in een grote pan of bak.
• Los het zout op in 500 ml lauw water. Giet het zoute water over de kool. Giet hierna de overige 2,5 liter water erbij. Als het goed is staat de kool nu onder water. Laat de kool minimaal 2 uur (mag ook een hele nacht zijn) staan. Schep af en toe om. Het vocht trekt nu uit de kool.
• Giet de kool af en bewaar 250 ml van het vocht voor later. Spoel de kool goed af.

Kimchi pasta maken

• Schil de appel, ui, knoflook en gember en snij in grove stukken. Doe in een food processor of blender met 50 ml water en pureer tot een egale massa.
• Roer de chilipeper door het mengsel.

Mengen

• Was de bosui en prei en snij in ringen.
• Doe de kool in een grote schaal. Voeg de bosui en prei toe. Roer nu de kimchi pasta erdoor. Meng goed met je handen zodat de pasta op elk stukje kool zit.
• Doe de kimchi in (schone!) glazen flessen of weck pot(ten). Doe wat zoutwater erbij totdat de kimchi mooi onder water staat. Dek de pot af met een deksel.

Fermenteren

• Laat de kimchi op kamertemperatuur staan. Laat de kimchi iedere 12 uur even 'boeren' door de deksel op te lichten. Zo gaat de druk er even af. Vergeet je dit, dan heb je kans dat de pot ontploft door de druk. Zorg dat de kool steeds onder water blijft, druk eventueel nog even aan. Als de kool boven water komt, kan het gaan schimmelen.

  De kimchi heeft zeker 48 uur nodig om te fermenteren. Roer een keer door na 24 uur. Er kunnen wat bubbels ontstaan, dat hoort bij het fermentatieproces.
• Proef de kimchi af en toe. De kimchi is goed na 2 tot 3, maar je kunt het ook nog wat langer laten fermenteren. Als je tevreden bent met de smaak, zet je de kimchi in de koelkast. Nu stopt het fermentatieproces.

  Sluit nu de pot, zodat je de kimchi goed kunt bewaren. Doordat de kimchi gefermenteerd is, kun je deze zeker een maand bewaren, mits goed afgesloten en mits de kimchi goed onder 'water' blijft.