Mexicaanse eenpanslasagne
Voor deze Mexicaanse lasagne heb je geen oven nodig. Met 1 pan tover je in no time dit heerlijke vegetarische gerecht op tafel. De eenpans lasagne zit vol met heerlijke peulvruchten, mais, paprika en tomaat. Een lekker maaltje om je tafelgasten mee te verrassen.
Servings: 4 personen
Calories: 429kcal
Ingrediënten
- olijfolie
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 paprika
- 250 gram cherrytomaten
- 400 gram tomatenblokjes
- 480 gram zwarte boon uit blik, uitlekgewicht. 2 blikken van 400 gram
- 285 gram mais uit blik, uitlekgewicht. Blik van 300 gram.
- 3 eetlepels Mexicaanse kruidenmix zie recept op mijn blog, of gebruik een zakje tacokruiden
- 125 gram verse lasagne bladen
- zout
- peper
Optioneel om te garneren
- 1 avocado
- nacho chips
- verse koriander
- 4 eetlepels creme fraiche of huttenkase
Instructies
- Pel de ui en knoflook en snij deze fijn. Bak ze in een scheutje olijfolie.
- Snij de paprika in stukjes en de cherrytomaten doormidden en voeg toe aan de ui. Bak ongeveer 5 minuten mee.
- Spoel de bonen en mais af en voeg de bonen, mais en tomatenblokjes toe.Snij de lasagne vellen in repen van ongeveer 3-4 cm breed. Voeg de slierten toe aan de chili. Laat nog eens 5 minuten pruttelen. Breng op smaak met de Mexicaanse kruiden, zout en peper.
Optioneel, om te serveren
- Garneer eventueel met wat plakjes avocado, een klodder creme fraiche of huttenkase en verse koriander. Serveer met nacho chips.
Notities
- Kinderen vinden chili sin carne én lasagne vaak heel lekker! Deze combinatie is daarom heerlijk.
- Is het toch iets teveel een 'prutje' voor jouw kind. Maak er dan toch een lasagne ovenschotel van.
Nutrition
Calorieën: 429kcal | Koolhydraten: 74g | Eiwitten: 19g | Vet: 10g | Verzadigd vet: 2g | Cholesterol: 1mg | Zout: 152mg | Kalium: 1375mg | Vezels: 19g | Suiker: 14g | Vitamin A: 919IU | Vitamine C: 36mg | Calcium: 102mg | Iron: 6mg