Pasta met zelfgemaakte rode pesto
Puur comfort food, deze makkelijke en snelle vegetarische pasta met zelfgemaakte rode pesto van cherrytomaat en zongedroogde tomaatjes. Een ideale doordeweekse maaltijd.
Servings: 4 personen
Calories: 460kcal
Ingrediënten
- 320 gram (volkoren) penne of een andere pastasoort
- 2 paprika rood, oranje of geel
- 500 gram cherrytomaten
- 2 teentjes knoflook
- 75 gram zongedroogde tomaten
- olijfolie
- zout
- peper
- 3 eetlepels pijnboompitten
- 150 gram buffel mozzarella
Instructies
- Verwarm de oven voor op grillstand en zet een grote ovenschaal klaar.
- Was de paprika en snij in grove stukken. Leg zeg ze in de ovenschaal. Was de cherrytomaatjes en verdeel ze over de paprika. Leg de knoflookteentjes tussen de groente. Besprenkel met olijfolie, zout en peper. Grill de groente in de oven op grillstand. Na 10-20 minuten heb je pruttelende tomaatjes met een klein beetje bruin/zwart velletje.
- Kook intussen je pasta gaar volgens de verpakking, giet af, besprenkel met olijfolie zodat het niet gaat plakken en zet even apart.
- Doe 3/4 van de tomaat en paprika in de blender en pureer deze samen met de knoflookteentjes, zongedroogde tomaten, 2 eetlepels pijnboompitten, wat olijfolie en 3 eetlepels water tot een gladde, smeuige saus.
- Meng de pestosaus en de rest van de gegrilde cherrytomaten en paprika door de pasta. Serveer met stukjes buffel mozzarella en garneer eventueel met verse basilicum.
Notities
- Wil je deze pasta nog meer kidsproof hebben? Pureer dan alle paprika en cherrytomaat. Zo heb je een pasta pesto zonder stukjes groente.
Nutrition
Calorieën: 460kcal | Koolhydraten: 70g | Eiwitten: 21g | Vet: 11g | Verzadigd vet: 5g | Meervoudig onverzadigd vet: 1g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 2g | Cholesterol: 29mg | Zout: 216mg | Kalium: 1067mg | Vezels: 10g | Suiker: 15g | Vitamin A: 3744IU | Vitamine C: 112mg | Calcium: 876mg | Iron: 3mg