Ga terug
–+ servings
Eiwitrijke vegetarische pasta
Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling
Nog geen beoordeling

Pasta met zelfgemaakte rode pesto en vegetarische stukjes

Zin in een eiwitrijke en gezonde vegetarische pasta? Maak dan deze makkelijke pasta met zelfgemaakte rode pesto en vegetarische stukjes. Een ideale doordeweekse maaltijd!
Voorbereidingstijd5 minuten
Bereidingstijd10 minuten
Oventijd20 minuten
Totale tijd15 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: Cherrytomaat, Gegrilde paprika, Kidsproof, Pasta pesto, Pastapesto, Vegetarisch
Servings: 4 personen
Calories: 658kcal
Author: Nienke

Ingrediënten

  • 320 gram (volkoren) penne of een andere pastasoort
  • 2 paprika rood, oranje of geel
  • 500 gram cherrytomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • 75 gram zongedroogde tomaten
  • olijfolie
  • zout
  • peper
  • 3 eetlepels pijnboompiten
  • 150 gram buffel mozzarella
  • 350 gram gegrilde vegetarische stukjes

Instructies

  • Verwarm de oven voor op grillstand en zet een grote ovenschaal klaar.  
  • Was de paprika en snij in grove stukken. Leg zeg ze in de ovenschaal. Was de cherrytomaatjes en verdeel ze over de paprika. Leg de knoflookteentjes tussen de groente. Besprenkel met olijfolie, zout en peper. Grill de groente in de oven op grillstand. Na 10-20 minuten heb je pruttelende tomaatjes met een klein beetje bruin/zwart velletje.
  • Kook intussen je pasta gaar volgens de verpakking, giet af, besprenkel met olijfolie zodat het niet gaat plakken en zet even apart. 
  • Doe 3/4 van de tomaat en paprika in de blender en pureer deze samen met de knoflookteentjes, zongedroogde tomaten, 2 eetlepels pijnboompitten, wat olijfolie en 3 eetlepels water tot een gladde, smeuige saus.
  • Bak de vegetarische stukjes in een koekenpan in een paar minuten gaar.
  • Meng de pestosaus en de rest van de gegrilde cherrytomaten en paprika door de pasta. Roer ook de vegetarische stukjes er doorheen. Serveer met stukjes buffel mozzarella en garneer eventueel met verse basilicum.

Notities

  • Wil je deze pasta nog meer kidsproof hebben? Pureer dan alle paprika en cherrytomaat. Zo heb je een pasta pesto zonder stukjes groente. 

Nutrition

Calorieën: 658kcal | Koolhydraten: 73g | Eiwitten: 43g | Vet: 20g | Verzadigd vet: 6g | Meervoudig onverzadigd vet: 1g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 2g | Cholesterol: 29mg | Zout: 217mg | Kalium: 1067mg | Vezels: 17g | Suiker: 15g | Vitamin A: 3744IU | Vitamine C: 112mg | Calcium: 876mg | Iron: 3mg