Pompoenrisotto met gegrilde tomaat

Recept voor de lekkerste pompoen risotto

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

Nog geen beoordeling

Pompoenrisotto met gegrilde tomaat

Op zoek naar een romige risotto voor de herfst? Probeer deze pompoenrisotto met gegrilde tomaat! Een makkelijk vegetarisch recept boordevol smaak, perfect comfort food voor het hele gezin.

Voorbereidingstijd15

Bereidingstijd20

Totale tijd35

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Italiaans

Trefwoord: Herfst, Kidsproof, Pompoen, Pompoenrisotto, Risotto, Vegetarisch, Winter

Servings: personen

Calories: 675kcal

Author: Nienke

Ingredients

Gegrilde pompoen

1 kleine pompoen flespompoen of ronde pompoen, kan allebei
0,5 theelepel kaneel
0,5 theelepel chilivlokken alternatief: snufje chilipoeder
2 eetlepels olijfolie

Gegrilde tomaatjes

500 gram cherrytomaat
2 eetlepel olijfolie
1 snufje zout
1 mespuntje chilivlokken

Risotto

25 gram roomboter of plantaardig alternatief
1 eetlepel olijfolie
1 ui
320 gram risottorijst
3 blokjes groenten bouillon +1,5 liter water
75 gram Parmezaanse kaas of plantaardig alternatief
100 ml kookroom of plantaardig altneratief
zout
peper

Salieboter

75 gram roomboter of plantaardig alternatief
1 handje verse salieblaadjes

Om te garneren

1 handje amandelschaafsel

Instructions

Gegrilde pompoen

Verwarm de oven voor op 200 graden en leg een bakplaat met bakpapier klaar.
Was de pompoen goed. Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden en draderige binnenkant. Snijd de pompoen vervolgens in blokjes van ongeveer 1x1 cm.
Tip: als je de schil goed wast, hoef je de pompoen niet te schillen.
Halveer de cherrytomaatjes en leg ze apart.
Verdeel de pompoenblokjes over de bakplaat en besprenkel ze met olijfolie, kaneel, chilivlokken en een snufje zout.
Leg de cherrytomaten in een aparte ovenschaal, voeg olijfolie, zout en een mespuntje chilivlokken toe en hussel goed door.
Plaats de bakplaat met pompoen bovenin de oven en zet de tomaatjes eronder.
ooster beide gedurende 15-20 minuten tot de pompoen zacht is en de tomaten beginnen te rimpelen.

Risotto

Verwarm een grote pan op middelhoog vuur en smelt de boter samen met een eetlepel olijfolie.
Voeg de fijngesneden ui toe en bak deze 2-3 minuten tot ze glazig zijn.
Doe de risottorijst erbij en roer 1-2 minuten tot de rijst ook glazig oogt.
Voeg een soeplepel groentebouillon toe, blijf roeren en laat de rijst de bouillon absorberen. Herhaal deze stap telkens als de bouillon bijna is opgenomen, totdat de rijst een romige textuur heeft en de korrels een lichte bite hebben.
Dit duurt meestal 20-30 minuten. Is de bouillon op voordat de rijst gaar is? Maak dan extra bouillon bij.
Haal de pompoen en tomaatjes uit de oven en roer deze voorzichtig door de risotto, samen met de helft van de Parmezaanse kaas en de kookroom.
Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de risotto over de borden en garneer met de rest van de Parmezaanse kaas voor een extra romige smaak.

Notes

Deze pompoenrisotto is op zichzelf al een kindvriendelijk gerecht: zacht, romig en vol van smaak. Toch kun je het recept nog verder aanpassen om het nog beter in de smaak te laten vallen bij de kleintjes. Hier zijn een paar eenvoudige tips om van deze risotto een gegarandeerde hit te maken bij het hele gezin!

Laat de chilivlokken achterwege
Kinderen zijn vaak geen fan van pittig eten. Daarom kun je de chilivlokken in dit gerecht beter achterwege laten, zowel bij de pompoen als de tomaten. Wil je toch wat extra smaak toevoegen? Gebruik dan zwarte peper.
Pureer de pompoen (en evt tomaten) voor een gladde risotto
Niet alle kinderen houden van grote stukken groenten in hun eten. Wil je er zeker van zijn dat ze de pompoen niet aan de kant schuiven? Pureer de gegrilde pompoen en eventueel tomaatjes voordat je deze aan de risotto toevoegt. Dit zorgt voor een heerlijke, zijdezachte structuur en geeft de risotto bovendien een vrolijk oranje kleurtje waar kinderen vaak enthousiast van worden.
Serveer de gegrilde tomaatjes apart
Gegrilde tomaten kunnen door hun textuur soms een uitdaging zijn voor jonge eters. In plaats van de tomaatjes meteen door de risotto te mengen, kun je ze ook apart serveren. Zo kunnen kinderen zelf kiezen of ze ze willen eten of niet. Dit geeft ze een gevoel van controle en maakt het eten leuker!
Maak mini-risottoballetjes als snack
Heb je wat risotto over? Maak er de volgende dag kleine risottoballetjes (arancini) van! Rol de koude risotto tot balletjes, haal ze door een laagje paneermeel en bak ze kort in de oven of in een pan tot ze goudbruin en knapperig zijn. Dit maakt een leuke en vullende snack voor kinderen die vaak net even spannender is dan een bordje risotto.
Betrek de kids bij de bereiding
Laat kinderen meehelpen in de keuken! Ze kunnen bijvoorbeeld de cherrytomaatjes halveren, de pompoenblokjes op de bakplaat leggen of de Parmezaanse kaas over de risotto strooien. Kinderen zijn vaak trotser en enthousiaster om hun eigen creatie op te eten.
Serveer met iets extra’s op het bord
Maak het bord aantrekkelijker door er wat ‘favorieten’ aan toe te voegen. Denk aan wat geroosterde pijnboompitten of een klein bakje geraspte kaas die ze zelf over de risotto kunnen strooien. Ook een stukje knapperig stokbrood erbij doet het vaak goed bij kinderen.

Nutrition