Stamppot met sperziebonen, appel en gedroogde abrikozen

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

Nog geen beoordeling

Stamppot met sperziebonen, appel en gedroogde abrikozen

Sperziebonen stamppot is een fantastische maaltijd! Deze vegan stamppot maak je heel eenvoudig zelf met sperziebonen, appel, paprika en gedroogde abrikozen. Heerlijk gezond en super smaakvol.

Voorbereidingstijd5

Bereidingstijd20

Totale tijd25

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Hollands

Trefwoord: Andijvie, Andijviestamppot, Stamppot, Vegan, Vegetarisch

Servings: personen

Calories: 455kcal

Author: Nienke

Ingredients

1250 gram aardappel
2 blokjes groenten bouillon
1000 gram sperzieboon
1 paprika
1 appel
1 eetlepel appelcider azijn naar smaak
150 ml (plantaardige) melk
nootmuskaat
100 gram gedroogde abrikozen op olie
zout
peper
40 gram gerookte amandelen

Optioneel

1 kleine rode ui

Instructions

Schil de aardappels, was ze en snij in vieren. Kook de aardappels in ruim water met een bouillonblokje in ongeveer 15 minuten gaar.
Snij de uiteinden van de sperziebonen en snij de boontjes doormidden. Doe in een pan met kokend water en blancheer 4-5 minuten op middelhoog vuur. Giet de boontjes af en spoel af met koud water.
Was de paprika en appel en snij in blokjes.
Snij de abrikozen in reepjes.
Hak de amandelen grof met een vijzel of keukenmaler.
Giet de aardappels af, voeg de (plantaardige) melk toe en pureer de aardappels. Voeg de appelcider azijn naar smaak toe. Breng op smaak met zout en peper en nootmuskaat.
Voeg de paprika, gedroogde abrikozen en appel toe.
Voeg de boontjes toe en strooi de amandelen erover.

Optioneel

Voeg fijngesneden rode ui toe voor extra pit en bite.

Notes

Mijn kinderen zijn gek op sperzieboontjes. Deze stamppot valt altijd erg in de smaak bij hen!
Wil je zo min mogelijk stukjes in de stamppot? Kook de stukjes appel, paprika en gedroogde abrikoos mee met de aardappels en pureer deze met een staafmixer door de aardappels. Zo heb je alleen de sperziebonen als stukjes door je stamppot.

Nutrition