Tortellini met spinazie en geitenkaas
Pasta Popeye, maar dan net even anders. Deze vegetarische pasta maak je met gedroogde tortellini, verse spinazie en geitenkaas. Snel klaar en boordevol groente en smaak!
Servings: 4 personen
Calories: 890kcal
Ingrediënten
- 440 gram tortellini met kaasvulling
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- olijfolie
- 600 gram spinazie
- 250 ml kookroom
- 200 gram zachte geitenkaas
- zout
- peper
- 250 gram cherrytomaat
- 1 hand pijnboompitten
- 50 gram Parmezaanse kaas
Instructies
- Kook de tortellini gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote hapjespan. Pel de ui en knoflook en snij fijn. Bak de ui en knoflook in de olijfolie.
- Voeg na 2 minuten een flinke hand spinazie toe. Wacht totdat deze is geslonken en voeg nog een hand spinazie toe. Herhaal dit tot al je spinazie is geslonken. Brokkel de geitenkaas over de spinazie en laat deze even smelten.
- Doe de spinazie in een blender, samen met de kookroom. Pureer tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en peper.
- Bak de pijnboompitten kort in een andere pan tot ze mooi goudbruin zijn. Was de cherrytomaten en snij doormidden.
- Roer de spinazie door de tortellini. Verdeel de cherrytomaten en de pijnboompitten erover. Garneer met wat geraspte Parmezaanse kaas.
Notities
- Kinderen zijn vaak geïntrigeerd door de vorm van tortellini. Mijn zoontje noemt het 'rondjes pasta'. Van mij mogen ze deze pasta met hun vingers eten. Dat maakt het wel aantrekkelijk.
Nutrition
Calorieën: 890kcal | Koolhydraten: 79g | Eiwitten: 36g | Vet: 50g | Verzadigd vet: 27g | Cholesterol: 170mg | Zout: 1516mg | Kalium: 1169mg | Vezels: 11g | Suiker: 11g | Vitamin A: 16029IU | Vitamine C: 55mg | Calcium: 590mg | Iron: 7mg