Vegan buddha bowl met rode kool, linzen, pompoen, hummus en falafel

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

Nog geen beoordeling

Vegan buddha bowl met rode kool, linzen, pompoen, hummus en falafel

Zin in een lekker gezond en voedzaam maaltje? Ga dan voor deze vegan buddha bowl. Met wat falafel, pompoen, rode kool, avocado en linzen tover je in no time een lekker voedzame bowl op tafel!

Voorbereidingstijd5

Bereidingstijd20

Totale tijd25

Servings: personen

Calories: 418kcal

Author: Nienke

Ingrediënten

1 pompoen
olijfolie
1 theelepel baharat kruiden alternatief: raz el hanout
zout
250 gram falafel balletjes
400 gram linzen uit blik, 240 gram uitlekgewicht
1 avocado
300 gram rode kool
4 eetlepels hummus
1 handje gedroogde abrikozen

Dressing

3 eetlepels vegan mayonaise
2 theelepels harissa

Instructies

Verwarm de oven voor op 180 graden en leg een bakplaat met bakpapier klaar.
Was de pompoen goed en snij doormidden. Verwijder de pompoenpitten met een lepel. Snij de halve pompoenen in plakken en vervolgens in stukjes. Leg de pompoen stukjes op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie. Strooi er zout en baharat (of raz el hanout) over.
Bak de pompoen in ongeveer 20 minuten gaar in de oven.
Verwarm een flinke scheut olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de falafel in ongeveer 5 minuten gaar.
Laat de linzen uitlekken en spoel af.
Snij de avocado doormidden, haal de pit eruit met een lepel, snij in plakjes en lepel de avocadostukjes uit de schil.
Maak de dressing van vegan harissa mayonaise door de harissa door de mayo te roeren.
Zet nu vier kommen klaar. Verdeel de pompoenblokjes over de kommen, de linzen, de rode kool, de falafel, avocado en de gedroogde abrikozen. Doe in elke kom een eetlepel hummus en een klodder harissa mayonaise.

Notities

Nee, mijn kinderen eten ook niet de bowl zoals hij op de foto staat. Maar het goede nieuws is, dat deze bowl best makkelijk kids proof te maken is.
Voor de kids maak ik aparte bowls met falafel, linzen, avocado, abrikoos en pompoen. Hummus eet Jolijn wel, maar Joppe niet. De harissa mayo gaat er bij mijn kids goed in.
Voel je vrij om een aantal ingrediënten te vervangen door dingen die jouw kind wel lust. Zo vervang je de linzen bijvoorbeeld door pasta, rijst of orzo en de abrikoos door dadel of rozijn.

Nutrition