Vegan burrito zonder pakjes en zakjes

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

Nog geen beoordeling

Vegan burrito zonder pakjes en zakjes

Maak een gezonde en heerlijke vegan burrito zonder pakjes en zakjes. Dit recept zit vol verse ingrediënten en is makkelijk te bereiden. Perfect voor lunch of diner!

Voorbereidingstijd5

Bereidingstijd15

Totale tijd20

Gang: Hoofdgerecht, Lunch

Keuken: Mexicaans, Tex Mex

Trefwoord: Burrito, Vegan, Vegetarisch, Zonder pakjes en zakjes

Servings: personen

Calories: 547kcal

Author: Nienke

Ingrediënten

6 grote wraps volkoren
3 eetlepel zonnebloemolie
1 ui
2 teentje knoflook
200 gram vegan gehakt
2 paprika
0,5 courgette
250 gram cherrytomaat
70 gram tomatenpuree
150-200 ml water
2 eetlepel creme fraiche of plantaardig alternatief zoals haver fraiche, vegan roomkaas of soja yoghurt
1 eetlepel gerookte paprikapoeder
1 theelepel gemalen komijnzaad
1 theelepel gemalen korianderzaad
0,5 thelepel cayennepeper of minder, als je niet te pittig wilt
0,5 theelepel kerriepoeder
400 gram kidneyboon uit blik
200 gram zwarte boon uit blik
200 gram mais uit blik
zout
peper
100 gram geraspte kaas of plantaardig alternatief

Guacamole

2 avocado
0,5 rode ui
1 tomaat
1 handje verse koriander
1 eetlepel zonnebloemolie
0,5 eetlepel citroensap
zout
peper

Optioneel

tabasco of chipotle saus voor extra spice

Instructies

Voorbereiding

Snijd eerst alle groenten: ui, knoflook, paprika, courgette en cherrytomaten. Dit maakt het kookproces makkelijker en sneller.
Giet de bonen en mais alvast af en zet deze apart.

Bakken van de basis

Verhit de zonnebloemolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de fijngesneden ui en knoflook toe en bak deze 2-3 minuten tot ze glazig zijn.
Voeg het plantaardige gehakt toe en bak het gedurende 3-4 minuten tot het lichtbruin is.
Voeg vervolgens de gesneden paprika en courgette toe. Bak deze samen met het gehakt nog eens 6-7 minuten, tot de groenten zacht beginnen te worden.
Voeg de cherrytomaten toe en bak nog 2 minuten mee.

Maken van de saus

Voeg de tomatenpuree, het water en de specerijen (korianderzaad, komijnzaad, gerookte paprikapoeder, kerriepoeder en cayennepeper) toe. Roer goed door zodat alle smaken zich kunnen mengen.
Roer de crème fraîche erdoor en laat het geheel 5 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur.
Voeg de uitgelekte kidneybonen, zwarte bonen en mais toe aan de pan. Roer alles goed door en laat nog 2-3 minuten op laag vuur staan zodat de smaken goed kunnen intrekken. Zet daarna het vuur uit.

Guacamole

Terwijl de vulling pruttelt, maak je de guacamole. Prak de avocado’s in een kom en voeg de fijngesneden rode ui, tomaat en koriander toe.
Roer de zonnebloemolie en de limoensap door de guacamole en breng op smaak met zout, peper en eventueel wat tabasco of chipotle voor extra pit.

Vullen en rollen van de burrito

Leg een grote wrap op een vlakke ondergrond. Schep 2 flinke lepels guacamole iets onder het midden van de wrap in een horizontale lijn, waarbij je de zijkanten vrijlaat.
Verdeel vervolgens een paar flinke scheppen van het bonenmengsel over de guacamole.
Verdeel hier wat geraspte kaas over.
Vouw de zijkanten van de wrap naar binnen, vouw de onderkant over de vulling heen en rol de wrap strak op naar boven.

Bakken van de burrito

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de burrito met de naad naar beneden in de pan en bak hem aan beide kanten (of vier zijden) lichtbruin en krokant. Dit duurt slechts een paar minuten, dus blijf erbij om te voorkomen dat de burrito verbrandt.

Serveren

Snijd de burrito’s doormidden en serveer ze direct. Eet smakelijk!

Notities

Mijn kinderen eten hun vingers op bij deze burrito's.
Verwacht je problemen met de vulling? Dan is het misschien leuker om de burrito's niet te rollen, maar alle losse ingredienten in aparte bakjes op tafel te serveren en je kind zelf de wrap te laten beleggen. Zo'n Mexicaanse monkey platter is altijd een succes!

Nutrition