Vegan harissa stoofpotje met sperziebonen, wortel en kikkererwten

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

Nog geen beoordeling

Vegan harissa stoofpotje met sperziebonen, wortel en kikkererwten

Dit is een super smaakvolle plantaardige groentestoof. De harissa zorgt voor een kruidige en spicy smaak.De groentestoof is gevuld met wortel, sperziebonen en kikkererwten. Eet het stoofpotje met wat bulgur of couscous, of met brood. Serveer eventueel met wat (vegan) yoghurt. Een verwarmende en lichte maaltijd!

Voorbereidingstijd5

Bereidingstijd30

Totale tijd35

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Arabisch, Midden-oosten

Trefwoord: Groentestoof, Stoof, Stoofpotje, Vegan

Servings: personen

Calories: 206kcal

Author: Nienke

Ingrediënten

2 eetlepels olijfolie
1 ui
3 teentjes knoflook
300 gram wortel
300 gram sperzieboon
2 theelepels harissa pasta of meer, als je van pittig houdt
70 gram tomatenpuree
2 theelepels komijn gemalen
1 theelepel koriander gemalen
1 mespuntje kaneel
500 ml groente bouillon
240 gram kikkererwt uitlekgewicht, uit blik van 400 gram

Optioneel, om mee te serveren

300 gram bulgur of couscous
verse peterselie of koriander om te garneren
(vegan) yoghurt

Instructies

Snij de ui en knoflook fijn. Verwarm de olijfolie in een braadpan of hapjespan en bak hierin de ui en knoflook.
Schil de wortel en snij in plakken.
Was de sperziebonen, dop de zijkanten en snij doormidden.
Voeg de boontjes en wortel toe. Voeg ook de harissa, tomatenpuree, gemalen komijn en koriander en het snufje kaneel toe en bak 2 minuten mee op laag vuur.
(Voeg eventueel extra harissa toe naar smaak, als je van pittiger eten houdt.)
Blus af met de groente bouillon.
Doe de deksel op de pan en laat zachtjes stoven op laag vuur totdat de wortel en sperziebonen gaar zijn. Dit duurt ongeveer 30 minuten.
Voeg na 20 minuten de uitgelekte kikkererwten toe en stoof deze de laatste 10 minuten mee.

Optioneel

Serveer met bulgur en eventueel wat (vegan) yoghurt. Garneer met verse peterselie of koriander.

Notities

Mijn kinderen vonden dit een heerlijke stoofpot. Pas een beetje op met de harissa, die kan soms net iets te pittig zijn. Dat verschilt per merk. Doe daarom eerst een theelepel harissa in de pan en proef even of het pittig genoeg is. (Vegan) yoghurt kan het gerecht iets opfrissen en de pittigheid wegnemen.
Deze stoof kun je natuurlijk ook met andere groente maken, als wortel en sperzieboon geen favoriet zijn. Denk aan paprika, courgette, champignon, broccoli. Ga je voor broccoli? Voeg deze pas later toe aan de stoof, anders wordt ie te slap.
De kikkererwten kun je eventueel vervangen door linzen (uit blik).

Nutrition