Vegan miso ramen met mais, edamame bonen en tofu

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

Nog geen beoordeling

Vegan miso ramen met mais, edamame bonen en tofu

Een lekker kommetje comfort food om op te slurpen. Deze ramen maak je heel eenvoudig zelf met lekker veel groente en volkoren noedels. Een gezonde en snelle doordeweekse maaltijd.

Voorbereidingstijd5

Bereidingstijd15

Totale tijd20

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Japans

Trefwoord: Miso, Noedelsoep, Ramen, Vegan

Servings: personen

Calories: 484kcal

Author: Nienke

Ingrediënten

250 gram volkoren noedels
3 cm gember
2 teentjes knoflook
2-3 eetlepels miso pasta te koop bij een toko
1 eetlepel sesamolie
1,5 liter groente bouillon

Toppings

1 eetlepel sesamolie
180 gram tofublokjes ik gebruikte voorgebakken tofu. Je kunt ook een blok tofu gebruiken
250 gram edamame boon diepvries
250 gram kastanje champignon 250
250 gram sperzieboon
2 mais kolven, of een blikje mais
2 stengels bosui

Optioneel

chili olie

Instructies

Dop de sperzieboontjes.
Kook de sperziebonen samen met de noedels gaar. Giet af, spoel af met koud water en zet apart.
Verwarm de sesamolie in een soeppan.
Schil de knoflook en gember en snij fijn. Doe in de pan en bak 2 minuten op middelhoog vuur. Pas op dat de knoflook niet verbrandt.
Snij intussen de kastanje champignons in plakjes.
Voeg de misopasta toe aan de gember. Voeg ook de edamame bonen en kastanje champignons toe en blus af met de groente bouillon. Laat de bouillon 5 minuten pruttelen op laag vuur.
Snij de bosui in dunne ringen.
Bak intussen de tofublokjes kort in een koekenpan in een scheutje sesamolie.
Snij repen mais van de kolven af. (Optioneel: grill de mais in een hapjespan voor mooie grillstrepen).
Roer de noedels door de bouillon en schenk in 4 kommen. Verdeel de toppings naar smaak over de kommen.
Houd je van spicy? Voeg dan wat chili olie toe.

Notities

Zo'n soepkom vol groente is op het eerste gezicht niet het meest kidsproof gerecht. maar schijn bedriegt!
Bouillon vinden veel kinderen wel lekker en noedels zijn fijn om op te slurpen.
Laat je kind zelf kiezen welke toppings hij in de soep wil. Ik zeg meestal dat ze 2-3 soorten toppings moeten kiezen. Zo heeft je kind zelf de keuze en controle en zorg je er toch voor dat hij een gevuld soepje binnen krijgt.

Nutrition