Ga terug
–+ servings
Recept voor mie met boerenkool
Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling
Nog geen beoordeling

Vegan noedels met boerenkool

Maak deze heerlijke vegan noedels met boerenkool en knapperige tofu! Makkelijk, gezond en perfect voor een winterse avond. Inclusief zelfgemaakte woksaus.
Voorbereidingstijd5 minuten
Bereidingstijd15 minuten
Totale tijd20 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Aziatisch
Trefwoord: Boerenkool, Noedels, Sticky tofu, Tofu, Vegan
Servings: 4 personen
Calories: 406kcal
Author: Nienke

Ingrediënten

  • 250 gram volkoren noedels of een andere noedelsoort

Knapperig tofu gehakt

  • 2 eetlepel sesamolie of zonnebloemolie
  • 350 gram tofu blok
  • 2 eetlepel maizena
  • 1 snufje zout
  • 1 snufje cayennepeper

Groente

  • 3 eetlepel sesamolie of zonnebloemolie
  • 3 cm verse gember
  • 1 rode ui
  • 2 teentje knoflook
  • 2 paprika
  • 300 gram boerenkool fijngesneden

Woksaus

  • 5 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel tahini of pindakaas
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 1 mespuntje chiliolie

Instructies

Knapperig tofu gehakt

  • Druk het vocht uit de tofu.
    Kruimel de tofu fijn.
    Verwarm een koekenpan op de kookplaat en doe hierin de sesamolie.
    Doe de tofukruimels in een kom en bestrooi met maizena, zout en peper.
    Schudt de kom even goed zodat alle tofu bedekt is met maizena.
    Doe de tofu in de koekenpan en bak in ongeveer 10-15 minuten goudbruin.
    Schudt de pan regelmatig zodat de tofu aan alle kanten goudbruin wordt.
  • Kook in de tussentijd de noedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Groente

  • We gaan intussen verder met de groente.
    Verwarm een hapjespan op de kookplaat en verwarm hierin de sesamolie.
    Schil de gemberwortel, ui en knoflook en snij fijn. Bak deze in de olie.
  • Was de paprika en snij in reepjes of blokjes. Doe in de pan.
    Voeg ook de fijngesenden boerenkool toe en bak het geheel ongeveer 5 minuten, tot de boerenkool licht knapperig is.

Woksaus

  • Meng de sojasaus, tahin, sesamolie, rijstazijn en chiliolie tot een gladde dressing

Serveren

  • Voeg de noedels en tofu toe aan de groente. Schenk de woksaus erover en roer goed door. Breng eventueel nog extra op smaak met zout en peper.

Notities

  • Mijn kinderen zijn gek op noedels. Je kunt ze gerust ook bij jouw kinderen proberen. 
  • Je kunt naar hartelust varieren met groente waarvan je weet dat je kind ze lekker vindt: paprika, broccoli, sperzieboon, champignon. 
  • Je kunt de woksaus eventueel los serveren. 

Nutrition

Calorieën: 406kcal | Koolhydraten: 49g | Eiwitten: 17g | Vet: 17g | Verzadigd vet: 6g | Meervoudig onverzadigd vet: 5g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 6g | Zout: 1484mg | Kalium: 438mg | Vezels: 6g | Suiker: 3g | Vitamin A: 7851IU | Vitamine C: 73mg | Calcium: 328mg | Iron: 5mg