Ga terug
–+ servings
Recept voor ratatouille uit de oven
Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling
Nog geen beoordeling

Vegan oven ratatouille

Op zoek naar een gezond én lekker vegan ovengerecht? Probeer deze makkelijke vegan ratatouille uit de oven met courgette, aubergine en een knapperige broodkorst. Ideaal voor het hele gezin!
Voorbereidingstijd10 minuten
Oventijd1 uur
Totale tijd1 uur 10 minuten
Gang: Bijgerecht, Hoofdgerecht, Lunch, Voorgerecht
Keuken: Frans
Servings: 4 personen
Calories: 155kcal
Author: Nienke

Ingredients

  • 2 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 paprika
  • 1 ui
  • 2 teentje knoflook
  • 500 gram cherrytomaat
  • 400 gram tomatenblokjes uit blik
  • 15 gram verse basilicum
  • 1 theelepel herbes de provence kruiden
  • 2 eetlepel olijfolie
  • zout
  • peper
  • 3 sneetje oud brood
  • 50 gram plantaardige geraspte kaas

Om bij te serveren

  • rijst, couscous, quinoa, brood of pasta

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet een grote ovenschaal klaar.
  • Was de courgette, aubergine en paprika en snij in dunne plakjes. Ik doe dit met de food processor op de keukenmachine, dat gaat lekker snel.
  • Snij de ui in halve ringen en snij de knoflook fijn. Hak de bascilicumblaadjes in stukjes.
  • Was de cherrytomaat en snij doormidden.
  • Verdeel de paprika, courgette en aubergine over de ovenschaal.
    Voeg ook de ui en knoflook toe.
    Verdeel de tomatenblokjes uit blik en de cherrytomaat erover.
    Verdeel ook de olijfolie en basilicumblaadjes en de herbes de provence erover.
    Breng op smaak met zout en peper.
    Roer het geheel goed door. Proef of de saus voldoende op smaak is en voeg eventueel extra zout en peper toe.
    Zet de ovenschotel 30 minuten in de oven.
  • Maal het oud brood fijn tot kruimels. Verdeel over de ovenschotel. Verdeel ook de plantaardige geraspte kaas ervoer. Zet de schotel nog 30 minuten in de oven.
  • Serveer eventueel met rijst, couscous, quinoa, brood of pasta

Notes

  • Leg de groente in vormpjes in de ovenschaal. Bijvoorbeeld een gezichtje, of een ander leuk patroon. 
  • Laat kinderen helpen bij de voorbereiding. Tomaatjes snijden, broodkruimels strooien etc. Kinderen eten vaak beter als ze iets zelf hebben gemaakt. 
  • Maak een eigen mini ovenschotel voor je kind. Dat maakt het extra speciaal. 
  • Serveer de ratatouille met een favoriet bijgerecht. Bijvoorbeeld brood of pasta. 

Nutrition

Calorieën: 155kcal | Koolhydraten: 22g | Eiwitten: 7g | Vet: 6g | Verzadigd vet: 3g | Meervoudig onverzadigd vet: 1g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 1g | Cholesterol: 13mg | Zout: 109mg | Kalium: 948mg | Vezels: 7g | Suiker: 14g | Vitamin A: 1834IU | Vitamine C: 42mg | Calcium: 153mg | Iron: 1mg