Vegan paella met groene asperges

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

5 van 1 stem

Vegan paella met groene asperges

Paella is ook heerlijk zonder vis! Deze vegan paella bewijst dat heel goed. De paella zit vol lekkere groente, waaronder groene asperges. De paellakruiden maak je eenvoudig zelf, op basis van saffraan en paprikapoeder.

Voorbereidingstijd5

Bereidingstijd20

Totale tijd25

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Spaans

Trefwoord: Kidsproof, Paella, Vegan, Vegetarisch, Zonder vis

Servings: personen

Calories: 386kcal

Author: Nienke

Ingrediënten

Voor de paella kruiden

0,05 gram safraan
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel knoflookpoeder
0,5 theelepel gedroogde rozemarijn
1 theelepel zout
1 theelepel gemalen zwarte peper

Voor de paella

1 ui
320 gram paella / risottorijst
250 gram asperge groen
1,5 blokje groenten bouillon
750 ml water
200 gram doperwt
250 gram cherrytomaten
1 citroen
olijfolie

Instructies

Verwarm een scheut olijfolie in een paellapan of grote hapjespan.
Snipper de ui en bak deze in de olijfolie voor ongeveer 2 minuten.
Voeg de paellakruiden toe aan de ui en bak de kruiden ongeveer 1 minuut mee. Voeg nu de rijst toe en bak 1 minuut mee. Blus de rijst af met het water en doe de bouillonblokjes erbij.
Snij de cherrytomaten doormidden. Voeg de tomaten toe aan de rijst. Als het goed is, staat de rijst net onder water. Is dat niet het geval? Voeg dan een beetje extra water toe. Dek de pan af en zet de paella op middenhoog vuur. Laat het water langzaam inkoken.
In tegenstelling tot risotto hoef je niet te roeren en voeg je in principe geen extra bouillon toe tijdens het koken, tenzij je merkt dat het heel hard droog kookt.
Snij de groene asperges in stukjes van ongeveer 2,5-3 cm lang. Kook ze apart in een pan in ongeveer 4 minuten gaar. Giet af en zet even apart.
Voeg na 15 minuten de doperwten toe en laat deze nog even 5 minuten mee koken. Roer de asperges er nu voorzichtig door.
Het geeft niet als de rijst iets begint aan te koeken. Sterker nog, dat hoort zo. Het geeft de rijst een klein beetje knapperig korstje. De rijst moet echter wel gaar zijn. Is je rijst echter nog lang niet gaar op dit punt? Dan heeft de rijst wat extra vocht nodig. Voeg dan nog wat groenten bouillon toe, totdat de rijst weer net onder water staat.
Serveer de paella met wat partjes citroen. Eet smakelijk!

Notities

Dit is een prima kidsproof gerecht. De basisgroente in deze paella zijn cherrytomaat en doperwtjes. De meeste kinderen vinden dat wel lekker. De groene asperge is optioneel.
Is een van deze groente een probleem? Vervang de cherrytomaten bijvoorbeeld door tomatenblokjes uit blik. De erwtjes kun je bijvoorbeeld vervangen door klein gesneden courgette.

Nutrition