Vegan risotto met gegrilde tomaat en spinazie

Recept voor vegan risotto met tomaat en spinazie

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

Nog geen beoordeling

Vegan risotto met gegrilde tomaat en spinazie

Dit is een heerlijk recept voor risotto met gegrilde tomaat en spinazie. Het is super makkelijk om te maken en helemaal plantaardig. De puree van zongedroogde tomaat zorgt voor een fijne umami en de sojaroom maakt het extra romig.

Voorbereidingstijd5

Bereidingstijd20

Totale tijd25

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Italiaans

Trefwoord: Risotto, Spinazie, Tomaat, Vegan

Servings: personen

Calories: 567kcal

Author: Nienke

Ingrediënten

4 eetlepels olijfolie
1 ui
320 gram risotto
1 liter groente bouillon
1000 gram cherrytomaat
150 gram spinazie vers
190 gram zongedroogde tomaat
1 theelepel tijm gedroogd of vers
1 theelepel oregano gedroogd of vers
75 ml plantaardige kookroom ik gebruik light sojaroom
zout
peper

Instructies

Verwarm de oven voor op grillstand en zet een grote ovenschaal klaar.
Verwarm de helft van de olijfolie in een hapjespan.
Snij de ui fijn en bak 2 minuten in de olijfolie. Voeg de risottorijst toe bak 1 minuut mee op middenhoog vuur.
Blus de risotto af met een scheut groentebouillon.
Voeg een flinke scheut bouillon toe als de bouillon is ingekookt. Laat de bouillon weer inkoken en voeg vervolgens een nieuwe scheut bouillon toe. Herhaal dit proces totdat de risottorijst al dente is en de bouillon is ingekookt.
Is je bouillon op, maar je risotto nog niet gaar? Maak dan wat extra bouillon bij.
Tijdens het bereiden van de risotto, grillen we de tomaten in de oven.
Was de cherrytomaat en doe in de ovenschaal. Sprenkel de rest van de olijfolie over de tomaat en zet de schaal in de oven.
Grill ongeveer 10-15 minuten in de oven op grillstand totdat de tomaatjes mooi gegrild zijn.
Doe de zongedroogde tomaat, inclusief de helft van de olie uit het potje van de zongedroogde tomaat in een blender. Voeg de tijm en oregano toe en pureer tot een gladde puree.
Haal de risotto van het vuur.
Roer de tomaten door de risotto.
Schep de helft van de zongedroogde tomatenpuree op de risotto en schenk de kookroom erbij.
Roer de spinazie erdoor en laat deze slinken.
Breng eventueel extra op smaak met zout en peper.
Serveer op een mooi bord en garneer ieder bord met een schepje zongedroogde tomatenpuree.

Notities

Als je graag risotto wilt eten met je kind, is dit een van je beste opties. Gegrilde tomaten smaken lekker zoet en de meeste kinderen lusten graag tomaten.
Je kunt de spinazie achtwege laten of in een los bakje op tafel zetten.
De zongedroogde tomatenpuree kun je ook los op tafel serveren.
Om de risotto extra kidsproof te maken, kun je de tomaten pureren nadat ze uit de oven komen. Zo heb je een risotto zonder stukjes. De smaak blijft hetzelfde!

Nutrition