Vegan tagliatelle roomsaus met aubergine

Vegan recept voor romige pasta met aubergine

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

Nog geen beoordeling

Vegan tagliatelle roomsaus met aubergine

Ontdekt dit heerlijk vegan recept voor tagliatelle met romige aubergine en zongedroogde tomaat. Deze smaakvolle pasta is perfect als je vaker plantaardig wilt eten. Het zit boordevol voedzame ingrediënten.

Voorbereidingstijd5

Bereidingstijd15

Totale tijd20

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Fusion, Italiaans

Trefwoord: Kidsproof, Pasta, Vegan, Vegetarisch

Servings: personen

Calories: 612kcal

Author: Nienke

Ingrediënten

1 ui
3 teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie
3 aubergines
320 gram tagliatelle
250 ml plantaardige kookroom light of vol
zout
peper

Optioneel

verse basilicum
(plantaardige) geraspte kaas
140 gram zongedroogde tomaat.

Instructies

Was de aubergine en snij in blokjes.

Optioneel

Dit gerecht kun je binnen 20 minuten op tafel zetten. Wil je extra lekkere aubergine? Trek dan iets langer uit en volg deze eerste stap.
Leg de aubergine stukjes in een vergiet en bestrooi ruim met zout. Laat de aubergine staan en laat het vocht eruit trekken. Dep de aubergine af met een keukenpapier.

Reguliere recept

Kook de tagliatelle gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verwarm een hapjespan op het vuur. Voeg de olijfolie toe.
Snij de ui en knoflook en doe in de pan. Bak op middelhoog vuur.
Voeg de aubergine blokjes toe aan de pan en bak ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Snij de zongedroogde tomaat in reepjes en voeg toe aan de pan. Voeg ook de roomsaus toe en laat nog even een paar minuten rustig pruttelen.
Roer de tagliatelle door de aubergine. Serveer optioneel met wat verse basilicum en/of vegan parmezaanse kaas.

Notities

De aubergine in deze pasta is heerlijk zacht van smaak.
Wil je het gerecht nog meer kidsproof maken? Pureer de aubergine en de roomsaus dan in de blender of met een staafmixer.
Vervang eventueel de zongedroogde tomaat door gehalveerde cherrytomaatjes.

Nutrition