Ga terug
–+ servings
Vegetarisch roerbak recept
Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling
Nog geen beoordeling

Vegetarische lo mein roerbak noedels met veel groente

Dit is een heerlijke vegetarische versie van lo mein noedels. Lo mein is een Chinees noedelgerecht. Het is eigenlijk een droge variant van noedelsoep. Deze lo mein zit bomvol lekkere groente en is een heerlijk snel vegetarisch hoofdgerecht.
Voorbereidingstijd10 minuten
Bereidingstijd10 minuten
Totale tijd20 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Chinees
Trefwoord: Kidsproof, Lo mein, Noedels, Noodles, Vegetarisch
Servings: 4 personen
Calories: 349kcal
Author: Nienke

Ingrediënten

  • 250 gram eiernoedels of ramen
  • 2 eetlepels arachideolie of zonnebloemolie
  • 1 rode ui
  • 1 cm gember
  • 2 teentjes knoflook
  • 250 gram champignon
  • 1 paprika
  • 500 gram broccoli
  • 250 gram peultjes

Saus

  • 3 eetlepels sojasaus
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 theelepel suiker alternatief: honing, of ahornsiroop
  • 1 eetlepels rijstazijn alternatief: natuurazijn
  • 1 mespuntje sambal

Instructies

  • Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af en zet even apart.
  • Verwarm de arachideolie in een wok of hapjespan.
  • Schil de ui, gember en knoflook. Snij de ui in grove stukken en hak de knoflook en gember fijn.
    Bak de ui, knoflook en gember in de pan.
  • Was de paprika en snij in reepjes.
    Snij de champignons in plakjes.
    Was de broccoli en snij in kleine roosjes.
  • Doe de paprika, champignons, broccoli en peultjes in de pan. Bak de groente op hoog vuur voor ongeveer 5 minuten. De groente mogen nog best een bite hebben. Hou je van wat minder knapperige groente? Bak ze dan nog iets langer.
  • Voeg de noedels toe en roer ze goed door de groente.
  • Doe de sojasaus, sesamolie, rijstazijn, suiker en sambal in een schaaltje en roer goed door. Voeg de saus toe aan de noedels.
    Roer goed door en breng eventueel extra op smaak met zout, peper of sambal.

Notities

  • Mijn kinderen zijn gek op roerbak gerechten. Het liefst eten ze roerbak met tofu blokjes. 
  • Maak deze lo mein met de favoriete groente van jouw kind. Sperziebonen zijn bijvoorbeeld ook heerlijk door deze noedels. 

Nutrition

Calorieën: 349kcal | Koolhydraten: 53g | Eiwitten: 12g | Vet: 11g | Verzadigd vet: 5g | Zout: 1360mg | Kalium: 746mg | Vezels: 6g | Suiker: 6g | Vitamin A: 902IU | Vitamine C: 115mg | Calcium: 83mg | Iron: 4mg