Zelf zuurkool maken

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

Nog geen beoordeling

Zelf zuurkool maken is super lekker en helemaal niet moeilijk. Je hebt alleen een weekje geduld nodig voordat het klaar is. In deze blog lees je hoe je zuurkool zelf kunt maken door witte kool te fermenteren.

Voorbereidingstijd15

Fermentatietijd7

Totale tijd7 15

Gang: Bijgerecht

Trefwoord: Fermentatie, Fermenteren, Vegan

Servings: gram

Calories: 0.2kcal

Author: Nienke

Equipment

plastic snijplank
rasp of food processor
mes
pot van 800 ml inhoud met deksel

Ingrediënten

550-600 gram witte kool vers
0,5 appel
12 gram zeezout
1 theelepel karwijzaad gedroogd

Instructies

Was al je materialen grondig met warm water en zeep. Vergeet je handen niet te wassen :).
Haal de buitenste 2 bladen van de kool en hou deze apart.
Was de kool en appel
Rasp de appel en snijd de kool in dunne reepjes.
Doe de groente in een kom. Voeg de mosterd, zout en tijm toe.
Was je handen nog eens goed en kneed het geheel goed door. Blijf kneden totdat je de groente kunt uitknijpen en het vocht in een flinke straal naar beneden loopt.
Doe de groente in een pot. Duw de groente bij iedere schep even goed aan, zodat er geen lucht bij kan komen en de groente ‘onder water’ staat.
Houdt ongeveer 2 vingers ruimte over tussen de groente en de bovenkant van de pot. Zorg dat alle groente onder water staat.
Bedek de groente met 1 of 2 vellen kool, zodat de groente helemaal is afgedekt. Deze bladen moeten ook onder water liggen. Zorg dat er geen lucht zit tussen je fermentatie en de bladen.
Doe de deksel op de pot en zet je fermentatie weg.
Open de deksel iedere dag een keer om ‘te boeren’. Proef na 7 dagen met een schone vork of je fermentatie klaar is.
Als het nog erg zout smaakt, dan mag je het nog een paar dagen langer laten staan.
Smaakt het goed? Zet het dan in de koelkast.
Zelfgemaakte zuurkool kun je maandenlang bewaren in de koelkast als je groente 'onder water' blijft staan.
Serveer op toast met hummus, door een stamppot, in een ovenschotel, door een salade, of als bijgerecht. of gewoon lekker als hapje tussendoor.

Nutrition