Bieten risotto met geitenkaas en sugar snaps

Recept afdrukken Voeg toe aan verzameling

Nog geen beoordeling

Bieten risotto met geitenkaas en sugar snaps

Ontdek de betoverende smaak van bieten risotto! Met zijn prachtige kleur en heerlijke aroma's is het een verrukkelijke en gezonde keuze voor een hartverwarmende maaltijd.

Voorbereidingstijd10

Bereidingstijd35

Totale tijd45

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Italiaans

Trefwoord: Biet, Kidsproof, Risotto, Vegetarisch

Servings: People

Calories: 774kcal

Author: Nienke

Ingrediënten

2 stengels bleekselderij
25 gram (room)boter
1 ui
2 eetlepels olijfolie
320 gram risottorijst
2 blokjes groentenbouillon en 1 liter kokend water
1000 gram biet voorgekookt
200 ml bietensap
150 gram zachte geitenkaas
75 gram Parmezaanse kaas
250 gram sugar snaps
30 gram walnoten
zout
peper

Optioneel, om te garneren

bladgroen of verse tuinkruiden voor garnering

Instructies

Verwarm een hapjespan en smelt hierin de boter en olijfolie.
Snij de ui en bleekselderij fijn en bak deze in de olijfolie. Voeg de risottorijst na 1 minuut toe en bak deze 1 minuut mee totdat de rijst glazig oogt.
Rasp de bietjes met een mandoline of keukenmachine. Roer
Blus de rijst af met een scheut groentebouillon. Zet je pan nu wat lager, op middelhoog vuur. Roer de rijst goed door en schenk steeds wat groente bouillon bij tot deze is opgenomen door de rijst.
Roer de geraspte bietjes door de risotto.
Blijf roeren en bouillon bijschenken tot de rijst bijna gaar is, hij mag nog een bite hebben. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten.
Giet nu de bietensap erdoor en laat dit inkoken.
Blancheer intussen de sugar snaps of peultjes 2 minuten in kokend water. Giet af en spoel af met ijskoud water.
Kruimel 3/4 van de geitenkaas over de risotto en roer ook de Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met de zout en peper.
Garneer met de sugar snaps en wat bladgroen of verse tuinkruiden en de rest van de geitenkaas.

Notities

Extra kidsproof tips

Dit recept is al erg kidsproof doordat de bietjes zijn gepureerd. Ook het roze/paarse kleurtje is vaak erg aantrekkelijk voor kids.
Lust jouw kind geen geitenkaas? Gebruik dan wat creme fraiche of alleen Parmezaanse kaas
Eet jouw baby ook mee? Dit gerecht is ook heel lekker voor baby's! De bouillonblokjes en kaas zijn nog niet zo goed voor de jonge maagjes. Wat je kunt doen, is de bouillonblokjes en kaas tot het einde bewaren en de rijst opgieten met heet water. Aan het eind hou je een portie voor jouw baby apart en voeg je de bouillon en kaas toe.

Nutrition