Champignonburgers met blauwe kaas
Deze champignonburgers met blauwe kaas zijn echt hemels! De perfecte veggie burger met een super smaakcombinatie van champignon met blauwe kaas. Verras jouw eters en zet deze vega burgers op tafel.
Servings: 4 personen
Calories: 339kcal
Ingrediënten
De burgers
- 400 gram kastanje champignon
- 15 gram peterselie
- 2 teentjes knoflook
- 1 medium rode ui of 2 sjalotjes
- 1 eetlepel olijfolie
- zout
- peper
- 100 gram broodkruim (panko)
- 2 eieren
Gecarameliseerde ui
- 2 grote rode ui
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepels roomboter
- 2 eetlepels bruine basterd suiker
- 2 eetlepels balsamico azijn
Overig
- 4 zachte broodjes
- 75 gram blauwe kaas bijvoorbeeld gorgonzola dolce. Kies in elk geval voor een niet te pittige blauwe kaas
- 50 gram sla naar keuze
Big mac saus (deze kun je eventueel vervangen door 4 eetlepels saus naar keuze - bv curry, ketchup, wiskey saus oid)
- 2,5 eetlepels yogonaise
- 2 eetlepels ketchup
- 1 eetlepel piccalilly
- 1 snufje chilipoeder
- 1 theelepel azijn
- 1 theelepel suiker
- 0,25 sjalot
Instructies
De burgers
- Maal de rode ui, knoflook en peterselie fijn in een keukenmachine. Voeg vervolgens de champignons toe en maal totdat alle champignons grof zijn gehakt.
- Verwarm de olijfolie in een pan en bak hierin het champingonmengsel, ongeveer 5 minuten. Doe de champignons in een schaal en laat even afkoelen. Als er vocht is vrijgekomen tijdens het koken, is het handig om de champi's even af te gieten in een vergiet.
- Voeg nu de eieren en het broodkruim toe aan de champignons en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper. Zet de champignons nu (minimaal) 30 minuten (meer mag ook) in de koelkast. Hierdoor blijven de burgers straks beter bij elkaar tijdens het bakken. 15 minuten in de vriezer kan ook!
Gecarameliseerde rode ui
- Snij de uien in ringen.
- Verwarm de boter en olijfolie in de pan en bak hierin de uien voor ongeveer 1 minuut. Blus af met de balsamico azijn en suiker. Carameliseer de uien in ongeveer 10-15 minuten. Zet het vuur niet te hoog, want dan heb je kans dat de uien aanbranden.
Optioneel: Big mac saus (eventueel te vervangen door een saus naar keuze)
- Maak nu de big mac saus. Snij de 0,25 sjalot super fijn. Doe alle ingrediënten voor de saus bij elkaar en roer goed door.
Burgers bakken
- Haal het champignonmengsel uit de koeling en kneed er met je handen 4 burgers van. Bak de burgers in een flinke scheut olijfolie. De burgers hebben ongeveer 5-10 minuten aan beide kanten nodig om mooi krokant te worden.
Broodjes beleggen
- Grill de broodjes eventueel kort (2-3 minuten) in de oven op 180 graden zodat ze een beetje krokant zijn.
- Smeer de onderkant van het broodje (dun!) in met wat (big mac) saus. Niet te veel saus, anders gaat dit ontzettend overheersen en dat is zonde van de smaak van de burger en de blauwe kaas. Leg wat sla op de saus en leg hier vervolgens de burger op. Kruimel de blauwe kaas erover en leg de andere helft van het broodje erop. Eet smakelijk!
Notities
- Deze vega burgers zijn ideaal voor kids! Zelfs voor kinderen die niet van champignon houden. De structuur van champignons is namelijk niet meer te bekennen in de burgers.
- De blauwe kaas kun je vervangen door een plakje gewone Hollandse kaas. Dat vinden kinderen vaak heerlijk.
- De sla kun je vervangen door een plakje tomaat, komkommer of augurk.
Nutrition
Calorieën: 339kcal | Koolhydraten: 43g | Eiwitten: 16g | Vet: 12g | Verzadigd vet: 5g | Cholesterol: 97mg | Zout: 501mg | Kalium: 528mg | Vezels: 4g | Suiker: 9g | Vitamin A: 652IU | Vitamine C: 14mg | Calcium: 201mg | Iron: 3mg